neděle 23. dubna 2017

FIALKOVÉ CUPCAKES S ČERNÝM RYBÍZEM

To bylo tak, že jsem se zase jednou přihlásila na Cupcakecup 2017,
 který pořádala Verča Z ghetta blog
Proces příprav byl velmi náročný, hlavně pro mé nejbližší! 
Zkoušela jsem milion kombinací a chtěla jsem, aby to všechno doma ochutnali a hodnotili.
Neustále jsem se jich ptala: ,,Tak co? Co myslíš?"
Ti, co nemohli být přímo u procesu, s těmi jsem to pořád řešila a ptala se, co teda... :D
Všem zúčastněným děkuji za trpělivost, za to, že měli nervy z ocele,
 a také děkuji za velikou podporu! <3
Jak už asi tušíte, zbožňuji květinové vůně a chutě. 
Rozhodla jsem se tedy pro fialkový cupcake s černým rybízem. 
Inspirací mi byla Francie a její úžasní cukráři. <3
Věděla jsem, že je to risk. Ale je to jeden z mých nejmilejších cupcaků. 
Chtěla jsem tedy ochutnavačům nabídnout něco jiného a nového. :)
To se ale nevyplatilo a nevyhrála jsem vůbec nic. :D
Ale o recept se podělit musím. Těsto jsem totiž vyšperkovala a krém vyladila. :) 
Fialkový krém mě vždycky pohladí po jazyku, černý rybíz osvěží 
a vanilkový likér dá tomu všemu nádech luxusu. :) 


Recept

Těsto

170 g hladké mouky
140 g krupicového cukru
1/2 lžičky jedlé sody
110 g rozpuštěného másla
2 vejce
120 ml vanilkového likéru
lžička vanilkového extraktu

Krém

3 bílky
45 g krupicového cukru
220 g másla

kandované fialky na ozdobu

Veškeré ingredience krom likéru smícháme a vyšleháme.
Za stálého míchání přidáváme likér.
Těsto plníme do 2/3 papírových košíčků. 
Pečeme na 180C asi 20 minut.
Necháme vychladnout.

Bílky s cukrem vyšleháme nad párou. Sníh musí být pevný.
Necháme vychladnout.
Do vychladlého sněhu vmícháme máslo.
Může chvilku trvat než se vše spojí a našlehá.
Chce to trpělivost. :)
Dle chuti přidáme fialkový extrakt.

Cupcaky plníme marmeládou z černého rybízu. Zdobíme krémem. 
Můžeme dozdobit kandovanými fialkami. :)


neděle 2. dubna 2017

FIALKOVÁ ČOKOLÁDA S MEDOVOU PLÁSTVÍ

Květiny v dezertech...
 Kombinací květinové vůně a sladkého jsem teď přímo okouzlená.
Fialka, růže, pomerančové květy, jasmín, heřmánek, levandule... 
a k tomu čokoláda nebo ovoce.
Přitom si vzpomínám, když jsem poprvé použila růžovou vodu do šlehačky.
Vyhodila jsem ji, protože mýdlo jíst prostě nebudu. Vážně tak chutnala!
Ono prostě všude platí, že méně je více,
 a proto s přidáváním květinových esencí pozor. :)
Raději přidat víckrát, než jednou všechno zkazit. 

Tento recept obsahuje samé dobré věci.
Čokoládu - té není nikdy dost. :) 
Dále kakaové boby, kandovanou fialku a medovou plástev.
Dohromady tyto ingredience vytvoří dokonalou harmonii chutí,
která vás pohladí po jazyku. :)



Recept

550 g 55% čokolády
270 ml smetany
6 žloutků
30 g krupicového cukru
hrst kandovaných fialek
hrst nasekaných kakaových bobů
nalámaná medová plástev  - použila jsem recept od Kublanky
pár kapek fialkového oleje Kitchenette shop

Ve vodní lázni rozpustíme čokoládu se smetanou. 
Čokoládová směs musí být hladká.
Dáme vychladnout.
Nad vodní lázní vyšleháme žloutky s cukrem. 
Žloutky by měly zdvojnásobit objem.
Ještě horké lijeme do čokolády.
Přidáme kakaové boby, kandované fialky,
 medovou plástev, fialkový olej.
Vše důkladně zamícháme a nalijeme do plechu 18 x18 cm,
který jsme vyložili alobalem.
Opět posypeme boby, fialkami a medovou pláství.
Necháme alespoň 4 hodiny ztuhnout v ledničce. 
Krájíme na plátky nebo kostičky a užíváme si božskou chuť. :)


sobota 1. dubna 2017

KÁVOVÁ TARTALETKA/ TARTE INFINIMENT CAFÉ

Mé největší cukrářské vzory jsou dva:
Dokonalá cukrárna Ladurée a božský Pierre Hermé.
Čas od času si prohlížím jejich krásné kuchařky a mám chuť na všechno. 
Při posledním listování mě ale nejvíce oslovila
kávová tartaletka od Pierra.
U nás doma všichni zbožňujeme všechno kávové.
Kávu vlastně vůbec nepijeme, ale ve sladkém bychom se po ní utloukli. :)
A tyto tartaletky jsou opravdu "echt kávové", 
nejsou přeslazené, všechno do sebe perfektně zapadá,
 a výsledkem je dokonalý dezert.



Recept

Těsto

250 g hladké mouky
150 g másla
90 g moučkového cukru
30 g mandlové mouky
vejce
špetka soli
lžička vanilkového extraktu

Kávová šlehačka

3 plátky želatiny
500 ml smetany 
35 g mleté kávy
15 g krupicového cukru

Kávová ganache 

195 g bílé čokolády
140 ml smetany
15 g mleté kávy

Silná káva

150 ml horké vody
50 g mleté kávy

Kávový sirup

60 ml vody
60 g krupicového cukru
100 ml silné kávy

cukrářské piškoty


Veškeré ingredience na těsto zpracujeme na vále.
 Hladké těsto dáme ztuhnout do lednice alespoň na hodinu.
Těsto po menších částech vyvalujeme a dáváme do formiček na tartaletky. 
Dno propíchneme vidličkou.
(Z uvedené dávky jsem udělala 24 tartaletek o průměru 6 cm. 
Můžete ale také udělat jednu velkou o průměru 26 cm.)
Pečeme na 170°C asi 10 - 12 minut. 
Necháme vychladnout.

Smetanu, kávu a cukr přivedeme k varu. Povaříme 2 minuty a přecedíme.
Želatinu necháme nabobtnat ve studené vodě, 
vyždímáme a vmícháme do horké šlehačky.
Dáme chladit do ledničky přes noc.
(Pokud spěcháte, stačí hodina v mrazáku.)


Bílou čokoládu se smetanou a kávou necháme rozpustit v mikrovlnce.
(Po půl minutě vždy promícháme.)
Necháme vychladnout.

Připravíme silnou kávu, kterou přecedíme.

Cukr s vodou necháme přivést k varu. Přidáme silnou kávu, promícháme.
Necháme vychladnout.

Na dno tartaletek dáme první vrstvu kávové ganache.
Na ni pokládáme cukrářské piškoty nakrájené na plátky 0, 5 cm,
 namočené v kávovém sirupu.
Zakryjeme druhou vrstvou kávové ganache.
Dáme na hodinu chladit.

Z lednice nebo z mrazáku vytáhneme kávovou šlehačku,
 kterou vyšleháme do krému.
Zdobíme tartaletky.
Skladujeme v lednici. 



neděle 5. března 2017

CUPCAKES SE SLANÝM KARAMELEM

Tyto cupcaky na každém Restaurant day vedou. 
Jsou hned pryč! Což je na jedné straně dobře,
ale na té druhé na mě nikdy nezbudou.... :) 
Ráno jsem se probudila a rozhodla se, 
že si je prostě jednou upeču pro sebe.
Budou jenom moje a nikdo mi je nesní. :)



Recept

(12 kousků) 

Těsto

125 g hladké mouky
100 g krupicového cukru
1/2 lžičky jedlé sody
125 g másla
2 vejce
2 lžíce mléka
lžička vanilky

Veškeré ingredience na těsto vyšleháme do hladkého těsta.
Vanilkový extrakt přidáváme jako poslední.
Těsto plníme do 2/3 papírových košíčků.
Pečeme na 170°C asi 20 minut.

Krém

2 bílky
90 g krupicového cukru
220 g másla
vanilkový extrakt
půl lusku vanilky

Bílky s cukrem vyšleháme ve vodní lázni do tuha.
Necháme vychladnout.
Do bílků vmícháme máslo. A šleháme.
Pokud se stane, že se máslo odděluje od bílků, nic se neděje.
Pokračujeme ve šlehání. Všechny ingredience se spojí.
Jen je potřeba trpělivost. :) 
Nakonec přidáme extrakt a vyškrábnutý vanilkový lusk.

Slaný karamel

200 g krupicového cukru
140 ml smetany
200 g másla
lžička fleur de sel

Cukr necháme zkaramelizovat na pánvičce.
Jakmile se začnou objevovat "loužičky" karamelu,
 můžeme karamel začít míchat. Pokud jsou v karamelu hrudky, nevadí. 
Do karamelu postupně přiléváme smetanu, která má pokojovou teplotu.
Pokud by byla příliš studená, směs by mohla prskat a popálila by nás.
Máme-li nalitou smetanu, karamel stáhneme z plotny,
přidáme sůl a dobře promícháme.
Do teplého karamelu metličkou zašleháme máslo.
Opět se vyplatí trpělivost. Mícháme, dokud nám nevznikne hladký karamel.
Nakonec celou směs přecedíme přes sítko, abychom karamel zbavili případných hrudek.
Lijeme do skleniček, necháme vychladnout.

Zdobení

Do upečených cupcaků vařečkou nebo speciálním tvořítkem uděláme dírku.
Tu naplníme slaným karamelem.
Krém dáme do cukrářského sáčku, 
zvolíme si libovolnou špičku a zdobíme cupcaky.
Doprostřed uděláme kapku slaného karamelu, 
případně dozdobíme dle vlastní fantazie. :)


pátek 24. února 2017

VANILKOVÉ SUŠENKY S NUGÁTOVOU NÁPLNÍ

Tyto sušenky vznikly na přání mé maminky. 
Strašně dlouho mluvila o tom, jak by byly dobré nějaké sušenky s náplní, 
které by křupaly a uvnitř se skrývala dobrá čokoláda.
Prostě něco jako Disco, ale milionkrát lepší a chutnější. :) 


Recept

160 g másla
120 g krupicového cukru
250 g hladké mouky
půl lžičky sody
špetka soli
půl lžičky prášku do pečiva
1 lžíce vanilkového extraktu
1 - 1, 5 lžíce mléka

nugát do náplně

Veškeré ingredience zpracujeme do hladkého těsta.
Těsto zakryjeme fólií a dáme na 30 minut odpočívat do ledničky.
Těsto vyválíme a vykrajujeme požadované tvary.
Pečeme na 180°C asi 8 - 10 minut.

Nugát rozehřejeme v mikrovlnce, necháme vychladnout tak, abychom mohli plnit sušenky.
Náplň necháme ztuhnout.

úterý 27. prosince 2016

RAW BONBONIÉRA

Nápady na tuto raw bonboniéru mám už snad od října. 
Jakmile jsem ochutnala raw čokoládu na úžasném kurzu,
který mi mnohé dal,nechci žádnou jinou.
Pravda, pokud jste zvyklí na čokolády z obchodů, 
může se vám zdát dost silná a hodně hořká,
ale stačí vám jeden kousek a dostanete do sebe spoustu antioxidantů,
 spoustu užitečných minerálů. Získáte energii a zlepší se vám nálada. :)
Krom různých druhů čokolád jsem do bonboniéry zařadila i jiné raw pochoutky.
V celé krabičce se tedy skrývá:

raw čokoláda s mátovým esenciálním olejem
raw čokoláda s pomerančovým esenciálním olejem
raw čokoláda s perníkovým kořením
bílá raw čokoláda s mandarinkovým esenciálním olejem a pekany
raw karamelky s macou a lucumou
raw raffaello
raw marcipán v čokoládě s lyofilizovanými malinami
raw čokoládové košíčky s kurkumou


Na blogu najdete základní recept na raw čokoládu, 
který obsahuje kokosový olej.
Pokud chcete dát bonboniéru jako dárek, 
bude se vám hodit recept bez oleje.

Recepty

HOŘKÁ RAW ČOKOLÁDA




100 g kakaového másla
4 - 6 lžic libovolného sladidla
100 g raw kakaa

+ mátový esenciální olej, pomerančový esenciální olej, perníkové koření

Kakaové máslo necháme rozpustit ve vodní lázni, 
teplota by neměla přesáhnout 42°C. 
Do rozpuštěného másla vmícháme kakao, osladíme
 a přidáme požadovaný olejíček nebo koření.
Směs opravdu důkladně promícháme! 
Lijeme do silikonové formy, necháme ztuhnout v lednici alespoň hodinu.


BÍLÁ RAW ČOKOLÁDA S MANDARINKOVÝM ESENCIÁLNÍM OLEJEM A PEKANY



100 g kakaového másla
85 g kešu másla
3 lžíce rostlinného mléka
2 lžíce sladidla
4 kapky esenciálního mandarinkového oleje
lžička vanilkového extraktu
nasekané pekanové ořechy

Máslo rozpustíme ve vodní lázni, teplota nesmí přesáhnout 42°C. 
Přidáme zbylé ingredience a důkladně promícháme. 
Vše se musí spojit v hladkou hmotu.
Čokoládu lijeme do silikonové formy, necháme alespoň hodinu ztuhnout v lednici.


RAW KARAMELKY S MACOU A LUCUMOU



100 g kakaového másla
80 g lucuma prášku
7 g maca prášku
15 ml vanilkového extraktu
15 ml sladidla
špetka růžové himalájské soli

Kakaové máslo rozpustíme ve vodní lázni, teplota nesmí přesáhnout 42°C.
Přidáme zbylé ingredience, důkladně promícháme.
Směs lijeme do silikonové formy, necháme alespoň hodinu ztuhnout v lednici. 


RAW RAFFAELLO



5 lžic rozpuštěného kokosového oleje 
150 g strouhaného kokosu + na obalení
15 raw mandlí
2 lžíce kokosového nektaru
lžička vanilkového extraktu

Suroviny můžeme zpracovat ručně. 
Pokud se ale těsto drolí a nedrží pohromadě,
doporučuji vše nasypat do mixéru a mixovat tak dlouho, 
dokud ze směsi nejdou dělat kuličky.
Do každé zabalíme mandličku, obalíme v kokosu,
necháme ztuhnout v lednici. Dáme do papírových košíčků.


RAW MARCIPÁN V ČOKOLÁDĚ S LYOFILIZOVANÝMI MALINAMI



300 g jemně mletých mandlí
4 lžíce sladidla
lžička mandlového extraktu

poleva

125 g  kokosového oleje
2 lžíce sladidla
40 g raw kakaového prášku

nadrcené lyofilizované maliny

Mleté mandle, sladidlo a extrakt dáme do mixéru.
Mixujeme tak dlouho, dokud se hmota nezačne lepit.
Tvoříme kuličky - 15 g.

Kokosový olej rozehřejeme, ale nesmí příliš téct.
Přidáme sladidlo a kakaový prášek.
Vše důkladně promícháme.

Marcipán obalujeme v čokoládě, následně v malinách.
Necháme ztuhnout, dáme do papírových košíčků.


RAW ČOKOLÁDOVÉ KOŠÍČKY S KURKUMOU 



110 g kokosového oleje
110 g kakaového másla
40 g raw kakaového prášku
5 lžic sladidla
lžička kurkumy

+ kokos promíchaný se špetkou kurkumy na ozdobu

Kakaové máslo rozpustíme ve vodní lázni, teplota by neměla přesáhnout 42°C. 
Přidáme kokosový olej, necháme rozpustit.
Přidáme kakao, sladidlo a kurkumu - promícháme.
Čokoládu dáme ztuhnout do ledničky, ale ne příliš.
Směs plníme do cukrářského sáčku s trezírovací špičkou.
Do papírových košíčků plníme čokoládu.
Posypeme kokosem smíchaným s kurkumou, dáme do lednice.

pondělí 26. prosince 2016

MANDLOVÉ SUŠENKY S KAKAOVÝMI BOBY

Spojení sladkého mandlového těsta
 a hořkých kakaových bobů vás naprosto okouzlí.
Vybírejte ale opravdu kvalitní boby! 
V tom totiž spočívá celé tajemství těchto výtečných sušenek. 


Recept

125 g másla
100 g krupicového cukru
lžička vanilkového extraktu
20 ml smetany
125 g hladké mouky
5 g prášku do pečiva
125 g mandlové mouky
40 g nasekaných kakaových bobů

Veškeré ingredience vypracujeme do hladkého těsta,
které dáme ztuhnout do lednice.
Po menších částech těsto vyvalujeme a vykrajujeme z něj požadované tvary.
Pečeme v předehřáté troubě na 180°C asi 7 minut.
Necháme vychladnout, skladujeme uzavřené v krabičce.