pondělí 15. srpna 2016

LIMETKOVÉ SUŠENKY S PRAŽENÝM KOKOSEM

Znáte kuchařku od Lenky Požárové
  Kuchařka z románu s vůní kávy a špetkou skořice?
Román jsem bohužel zatím nečetla,
nicméně četba kuchařky k tomu přímo vybízí. :)
Sušenky z této knihy jsou osvěžující a na léto jako dělané. :)


Recept

50 g praženého kokosu
šťáva z jedné limetky
180 g hladké mouky
125 g třtinového cukru muscovado
lžička prášku do pečiva
1 bílek
lžíce vody
70 g změklého másla

Smícháme kokos, cukr, mouku a prášek do pečiva.
Přidáme šťávu z limetky, bílek, vodu a máslo.
Vypracujeme hladké těsto, ze kterého tvarujeme malé bochánky.
Pečeme v předehřáté troubě na 180°C asi 10-12 minut.

středa 27. července 2016

TARTALETKY S RŮŽOVOU VODOU

Máslové košíčky, potřené malinovou marmeládou,
zalité ganache z bílé čokolády s kapkou růžové vody,
ozdobené jedlou krajkou.
Taková malá nevinná tartaletka, a kolik v sobě skrývá chutí!
Jestli se bojíte růžové vody, nebojte! Mile vás překvapí. :)


Recept

120 g hladké mouky
3 lžíce moučkového cukru
110 g másla
špetka soli
1 žloutek
lžička vanilkového extraktu
lžíce studené vody

malinová marmeláda

360 g bílé čokolády
125 ml smetany
1/4 lžičky růžové vody

hmota na jedlou krajku
forma na jedlou krajku

Všechny ingredience na těsto zpracujeme, dáme alespoň na hodinu do lednice.
Z těsta ukrajujeme malé kousky, vymačkáváme do forem na tartaletky.
Pečeme v předehřáté trouba na 180°C asi 15-20 minut.
Necháme vychladnout, vyklopíme z formiček.

Dno tartaletek zlehka potřeme malinovou marmeládou.

Bílou čokoládu rozpustíme se smetanou, přidáme růžovou vodu
a důkladně promícháme.
Ganache dáme do sáčku a plníme jí tartaletky.
Necháme zaschnout.

Podle návodu na obalu připravíme jedlou krajku.
Zdobíme tartaletku.

pátek 10. června 2016

TARTALETKA S JAHODAMI A BAZALKOU

Tartaletka plněná marcipánem, zalitá bílou čokoládou, dochucená bazalkou
se může zdát někomu trochu sladší,
ale ve spojení s čerstvými jahodami je neodolatelná. 


Recept

Těsto

75 g másla
150 g hladké mouky
50 g moučkového cukru
1 vejce

Marcipánová náplň

150 g marcipánu
70 g moučkového cukru
50 g másla
1 vejce
6-8 listů bazalky

Ganache z bílé čokolády

100 g bílé čokolády
50 ml smetany
2-4 listy bazalky

Všechny ingredience na těsto zpracujeme na vále. 
Vyváleným těstem naplníme formičky, přebytečné těsto odkrojíme
 a dáme alespoň na 10 minut do mrazáku.
Mezitím si připravíme marcipánovou náplň.
Marcipán, cukr, máslo a vejce vyšleháme do hladké hmoty, 
přidáme na jemno nasekanou bazalku a lijeme do vychlazených tartaletek.
Pečeme v předehřáté troubě na 180°C asi 20 minut.
Necháme vychladnout.
Čokoládu rozpustíme se smetanou a dobře promícháme.
Přidáme nasekanou bazalku a zalijeme tartaletku.
Necháme zatuhnout.
Zdobíme jahodami a lístky bazalky.

středa 8. června 2016

MALINOVÝ MOUSSE

Recept pro horké dny. 
Je lehký, jemně kyselkavý a dokonale doplněn čokoládovým piškotem.
Původně jsem dort chtěla vyfotit celý. 
Než jsem to ovšem stihla, zbyl pouze malý kousek.  
To považuji za důkaz, že dort je skutečně dobrý, a stojí za to se do něj pustit. :)


Recept

100 g čokolády
50 g másla
100 g krupicového cukru
2 vejce

300 g malin (čerstvé nebo mražené)
30 g moučkového cukru
semínka z jednoho vanilkového lusku
1 - 2 lžíce citronové šťávy
3 plátky želatiny
120 g zakysané smetany
120 ml smetany

Čokoládu rozpustíme s máslem a necháme vychladnout.
Cukr a vejce vyšleháme do pěny, přidáme čokoládu a dobře promícháme.
Těsto lijeme do formy o průměru 18 cm. Pečeme asi 40 minut na 180°C. 
Necháme zcela vychladnout.

Maliny, moučkový cukr, vanilku a citronovou šťávu přivedeme k varu.
Želatinu necháme ve vodě nabobtnat.
Maliny scedíme, abychom je zbavili semínek, vrátíme zpět do kastrolu.
Přidáme želatinu, chvíli povaříme, stáhneme z vařiče a necháme vychladnout.
V jedné míse si vyšleháme smetanu.
Ve druhé promícháme zakysanou smetanu s malinami, do které zlehka vmícháme smetanu.
Nalijeme na vychladlý korpus, zahladíme a necháme přes noc ztuhnout v lednici.
Zdobíme čerstvými malinami. 

pondělí 6. června 2016

KÁVOVÁ PANNA COTTA

Vylepšený recept na kávovou panna cottu jsem se rozhodla zveřejnit ze dvou důvodů.
První z nich je, že jsem ho vylepšila. :D No a tím druhým, je spolupráce se stránkami
kde najdete nepřeberné množství potravinářských barev,
jedlého zdobení, nejrůznějších forem a vykrajovátek,
cukrářských hmot, zkrátka najdete tam vše, co takový nadšený cukrář potřebuje. :)
Já si vybrala formu na dortíky od značky Silikomart
No a proto, že jsem na ni měla už dlouho chuť, rozhodla jsem se do nich udělat panna cottu. 

Práce s formou je velmi snadná a výsledný výrobek velmi efektní. 
Formu jsem zapomněla před nalitím panna cotty lehce vymazat olejem,
ale to ničemu nevadilo.
Stačilo okraje dortíků lehce objet nožem a panna cotta šla opravdu snadno ven.


Recept

2 lžičky jemně mleté želatiny
500 ml smetany
40 g krupicového cukru
semínka z jednoho vanilkového lusku


Sirup

180 ml silné kávy
40 g krupicového cukru
špetka skořice

Do misky dáme dvě lžíce vody a dvě lžičky mleté želatiny,
necháme nabobtnat.
Smetanu s vanilkou přivedeme k varu.
V tomto okamžiku přidáme želatinu a vaříme 2-3 minuty,
dokud se želatina nerozpustí.
Silikonovou formu položíme na prkno a plníme ji panna cottou.
Dáme chladit do lednice alespoň na 4 hodiny.

Mezitím si připravíme sirup. 
Kávu, cukr a skořici vaříme tak dlouho, dokud se ze směsi nestane sirup.
Necháme zcela vychladnout.

Okraje panna cotty zlehka objedeme nožem, a vyklopíme na talíř.
Polijeme kávovým sirupem a ihned podáváme.

pondělí 23. května 2016

BROOKIES

Zase uplynulo čtvrt roku a byl tu další Restaurant day v Piknik boxu.
Vždycky se snažím přijít s něčím novým, zajímavým a netradičním. 
Kdo se stavil, mohl u mě ochutnat třeba cupcaky s fialkovým krémem, 
s malinou a tymiánem, sušenky s růžovou vodou nebo tonka fazolkou...
Nebo třeba brookies = brownies + cookies. 
Je sice velmi syté, ale když už se zakousnete, musíte kousat až do konce. :)


Recept

BROWNIES

75 g másla
125 g čokolády
2 vejce
125 g krupicového cukru
75 g hladké mouky
50 g nasekaných pekanových ořechů

COOKIES

110 g másla
220 g hladké mouky
1 vejce
120 g třtinového cukru
1/2 lžičky prášku do pečiva
100 g nasekané čokolády

Nejprve začneme s těstem na brownies. 
Máslo a čokoládu rozpustíme a dobře promícháme. Necháme vychladnout.
Cukr s máslem vyšleháme do pěny, přidáme vejce, čokoládovou směs,
mouku a nakonec pekanové ořechy.
Rovnoměrně rozdělíme do košíčků. 

Všechny ingredience do cookies zpracujeme na vále. 
Rozdělíme na 12 kousků, ze kterých tvoříme placky.
Těmi zakryjeme brownies v košíčcích, těsto přimáčkneme ke krajům,
a pečeme na 180°C asi 20 minut. 



pátek 29. dubna 2016

ÉCLAIRS S JAHODAMI, UZENÝM LOSOSEM A KORIANDREM

Asi mě prostě fascinuje dělat věci na poslední chvíli. 
Přitom celý recept mám vymyšlený už od doby, co soutěž začala.
Ano, jako správný foodbloger se i já účastním výzvy APERITIVO MOMENT.
Rozhodla jsem se zde využít svou vášeň pro sladké, trochu ji osolit,
 opepřit a nechat vzniknout předkrm,
který překvapí kombinací a oslní chutí. :)
Součástí soutěže bylo také připravit drink. Co si budem nalhávat,
barman ze mě asi nebude. Ale je to nápoj vyvážený a k předkrmu se hodí. :) 


Těsto

120 hladké mouky
100 ml vody
100 ml mléka
80 g másla
10 g moučkového cukru
špetka soli
4 vejce

Do většího kastrolku nalijeme mléko, vodu a přidáme máslo.
Vše přivedeme k varu, přidáme mouku s cukrem a solí.
Mícháme tak dlouho, než se z těsta začne tvarovat koule a nelepí se na stěny kastrolku.
Stáhneme z plotny a po jednom vmícháváme vajíčka. Těsto plníme do cukrářského sáčku.
Hladkou trezírovací špičkou (o průměru 1 cm) děláme "čárky" dlouhé 12 cm.
Pečeme v předehřáté troubě na 190°C - v zavřené 8 minut, poté v pootevřené 10-15 minut.
Necháme vychladnout.

Náplň

125 g řeckého jogurtu
100 g uzeného lososa
5 jahod
50 g jahodového pyré
20 g čerstvého koriandru
půl zeleného jablka (Granny Smith)
Fleur de sel
pepř

Jogurt necháme v sítku vykapat.
Lososa, jahody a jablko nakrájíme na drobné kostičky.
Nasekáme koriandr, osolíme, opepříme, a vše smícháme s bílým jogurtem.

Upečené éclairs rozřízneme a naplníme směsí. 
Vrchní část pomocí štetečku potřeme jahodovým pyré.
Posypeme Fleur de sel, ozdobíme jahodou a koriandrem.


Jahodové Campari

1 díl Campari
3 díly jahodového džusu
led

Campari a džus promícháme, nalijeme do skleničky,
přidáme led, zdobíme jahodou.