pondělí 23. května 2016

BROOKIES

Zase uplynulo čtvrt roku a byl tu další Restaurant day v Piknik boxu.
Vždycky se snažím přijít s něčím novým, zajímavým a netradičním. 
Kdo se stavil, mohl u mě ochutnat třeba cupcaky s fialkovým krémem, 
s malinou a tymiánem, sušenky s růžovou vodou nebo tonka fazolkou...
Nebo třeba brookies = brownies + cookies. 
Je sice velmi syté, ale když už se zakousnete, musíte kousat až do konce. :)


Recept

BROWNIES

75 g másla
125 g čokolády
2 vejce
125 g krupicového cukru
75 g hladké mouky
50 g nasekaných pekanových ořechů

COOKIES

110 g másla
220 g hladké mouky
1 vejce
120 g třtinového cukru
1/2 lžičky prášku do pečiva
100 g nasekané čokolády

Nejprve začneme s těstem na brownies. 
Máslo a čokoládu rozpustíme a dobře promícháme. Necháme vychladnout.
Cukr s máslem vyšleháme do pěny, přidáme vejce, čokoládovou směs,
mouku a nakonec pekanové ořechy.
Rovnoměrně rozdělíme do košíčků. 

Všechny ingredience do cookies zpracujeme na vále. 
Rozdělíme na 12 kousků, ze kterých tvoříme placky.
Těmi zakryjeme brownies v košíčcích, těsto přimáčkneme ke krajům,
a pečeme na 180°C asi 20 minut. 



pátek 29. dubna 2016

ÉCLAIRS S JAHODAMI, UZENÝM LOSOSEM A KORIANDREM

Asi mě prostě fascinuje dělat věci na poslední chvíli. 
Přitom celý recept mám vymyšlený už od doby, co soutěž začala.
Ano, jako správný foodbloger se i já účastním výzvy APERITIVO MOMENT.
Rozhodla jsem se zde využít svou vášeň pro sladké, trochu ji osolit,
 opepřit a nechat vzniknout předkrm,
který překvapí kombinací a oslní chutí. :)
Součástí soutěže bylo také připravit drink. Co si budem nalhávat,
barman ze mě asi nebude. Ale je to nápoj vyvážený a k předkrmu se hodí. :) 


Těsto

120 hladké mouky
100 ml vody
100 ml mléka
80 g másla
10 g moučkového cukru
špetka soli
4 vejce

Do většího kastrolku nalijeme mléko, vodu a přidáme máslo.
Vše přivedeme k varu, přidáme mouku s cukrem a solí.
Mícháme tak dlouho, než se z těsta začne tvarovat koule a nelepí se na stěny kastrolku.
Stáhneme z plotny a po jednom vmícháváme vajíčka. Těsto plníme do cukrářského sáčku.
Hladkou trezírovací špičkou (o průměru 1 cm) děláme "čárky" dlouhé 12 cm.
Pečeme v předehřáté troubě na 190°C - v zavřené 8 minut, poté v pootevřené 10-15 minut.
Necháme vychladnout.

Náplň

125 g řeckého jogurtu
100 g uzeného lososa
5 jahod
50 g jahodového pyré
20 g čerstvého koriandru
půl zeleného jablka (Granny Smith)
Fleur de sel
pepř

Jogurt necháme v sítku vykapat.
Lososa, jahody a jablko nakrájíme na drobné kostičky.
Nasekáme koriandr, osolíme, opepříme, a vše smícháme s bílým jogurtem.

Upečené éclairs rozřízneme a naplníme směsí. 
Vrchní část pomocí štetečku potřeme jahodovým pyré.
Posypeme Fleur de sel, ozdobíme jahodou a koriandrem.


Jahodové Campari

1 díl Campari
3 díly jahodového džusu
led

Campari a džus promícháme, nalijeme do skleničky,
přidáme led, zdobíme jahodou.

pondělí 18. dubna 2016

SUŠENKY S TONKA FAZOLKOU A MAKADAMOVÝMI OŘECHY

Sušenky s čím? 
Tonka fazolka je semínko vysokého stromu Silovoň obecný
který roste v Jižní Americe. 
V kuchyni lze fazolku tonka využít
k dochucování dezertů, zmrzliny, čokolády...
Vůně připomíná sladkou vanilku, hořké mandle,
 skořici i muškátový oříšek zároveň.
Pokud v ní naleznete oblibu,
získáte dezerty s nádechem exotiky,
a je dost možné, že ji začnete přidávat do všeho. :)


Recept

110 g másla
100 g krupicového cukru
100 g třtinového cukru
70 g  nasekaných makadamových ořechů
1 vejce
půl lžičky jedlé sody
220 g hladké mouky
1 nastrouhaná tonka fazolka

Máslo a oba cukry vyšleháme, přidáme vejce a nastrouhanou tonka fazolku.
Mouku smícháme s jedlou sodou a nastrouhanou fazolkou a mícháme dál.
Nakonec do těsta přidáme oříšky.
Každou sušenku si odvážíme. Měla by mít 10 g. :) 
Z těsta tvoříme kuličky, které na plechu jemně zploštíme.
Pečeme na 170°C asi 8 minut.

Nevšední chuť tonka fazolky se v sušenkách plně rozvine až druhý den.
Pokud jste ale netrpěliví, nevadí. Sušenky jsou dobré jakýkoli den. :)

neděle 3. dubna 2016

FIALKOVÝ SIRUP A FIALKOVÝ CUKR

Na fialkový sirup jsem měla zálusk už loni.
To jsem fialky ale nějak promeškala,
 a tak jsem na ně uspořádala výpravu letos.
Z první výpravy jsem si donesla 50 g fialek na sirup, z druhé půl hrníčku na cukr, 
a chystám se ještě na jednu.
Třetí výprava na fialky je z toho důvodu, 
že všechny vyrobené produkty jsou tak moc výtečné,
že prostě potřebujeme zásobu na celý rok. :) 

Fialkový sirup

50 g fialkových květů
150 ml vroucí vody
300 g krupicového cukru
šťáva z půlky citronu

Fialky zbavíme stopek, dáme do mísy a zalijeme 150 ml vroucí vody.
Zakryjeme ubrouskem a louhujeme 24 hodin.
Další den fialky s vodou nalijeme do kastrůlku, přidáme krupicový cukr,
a ve vodní lázni vaříme zhruba 20 minut - dokud sirup nezhoustne.
Přecedíme, necháme vychladnout a plníme do sklenic.
Skladujeme v lednici, kde sirup vydrží až jeden rok.
Doporučuji fialkovou limonádu, kdy sirup naředíme minerálkou
a doplníme kostkami ledu. Je velmi osvěžující. :)



Fialkový cukr

půl hrnku fialkových okvětních lístků 
400 g krystalového cukru

Okvětní lístky fialek otrháme a promícháme s krystalovým cukrem.
Směs nasypeme do mixéru a vše důkladně promixujeme.
Cukr rozprostřeme na plech s pečícím papírem a necháme proschnout.

Tento recept sem nedávám jen tak pro nic za nic! 
Těšte se na pokračování, kde fialkový cukr využijete. :) 
Tak, a teď honem na fialky! Ať neodkvetou. 

JAHODOVÉ CUPCAKES S TYMIÁNEM

Onehdá jsem si vzpomněla na loňské léto,
kdy jsem si v jednom tom horkém dni objednala 
malinovou limonádu s tymiánem.
Byla tak výborná, že jsem si ji musela udělat i doma.
A jak jsem na ni vzpomínala, napadlo mě, 
že by nebylo marné tu chuť promítnout i do nějakého dezertu.
A pak si říkám, proč maliny? 
Proč ne třeba jahody?
A jak tam dostanu ten tymián? 
Tolik otázek pro jednoho člověka... :D 
Tady máte řešení. :)


Recept

( na 12 cupcakes)

125 g hladké mouky
125 g krupicového cukru
půl lžičky jedlé sody
125 g másla
2 vejce
lžička vanilkového extraktu
2 lžíce mléka
(lze přidat nasekané lístky tymiánu - dle chuti)

Tymiánový sirup

60 ml vody
100 g krupicového cukru
2 lžíce citronové šťávy
8 - 10 snítek čerstvého tymiánu

Krém

2 bílky
90 g krupicového cukru
200 g másla
2 - 4 lžíce jahodového pyré
lžíce tymiánového sirupu

Všechny ingredience na cupcakes smícháme a šleháme do hladkého těsta.
Plníme do 3/4 papírových košíčků. 
Pečeme v předehřáté troubě na 170°C asi 20 minut.
Necháme vychladnout.

Vodu, cukr, citronovou šťávu a tymián dáme do kastrůlku.
Přivedeme k varu a vaříme asi 8 - 10 minut, dokud sirup nezhoustne.
Necháme vychladnout, pak sirup přecedíme.

Bílky s cukrem šleháme ve vodní lázni, dokud se na metlách netvoří špičky.
Necháme vychladnout. 
Přidáme máslo a šleháme tak dlouho, dokud se vše nespojí a nevznikne nám hladký krém.
Přidáme jahodové pyré, sirup a opět šleháme.
Krém plníme do cukrářského sáčku, špičku jsem použila od firmy Wilton č. 104.
Teď vám nabízím dvě možnosti. 
První - do cupcaku vyhloubíme dírku, a do té nalijeme tymiánový sirup. 
Dírku zamázneme trochou jahodového krému, 
aby se nám dobře tvořil střed růžičky.
Druhá - celý cupcake poléváme tymiánovým sirupem. 
Počkáme, až se sirup vsákne, a poté zdobíme.


Jak na zdobení

Doporučuji shlédnout video z blogu Call me cupcake .
Je tam vše krásně vidět, a tak to určitě zvládnete napoprvé . :) 



čtvrtek 31. března 2016

VANILKOVÉ MADLENKY

Možná vám to bude připadat jako klišé, 
když řeknu, že v jednoduchosti je krása. Ale ono tomu skutečně tak je. 
Je v ní krása a také výtečná chuť vanilky.
Madlenky jsem pekla už dvakrát, a vždycky mi zmizely pod rukama. :) 


Recept

125 g másla
3 vejce
120 g krupicového cukru
lžička vanilkového extraktu
130 g hladké mouky
1/2 sáčku prášku do pečiva

Máslo rozpustíme a necháme vychladnout.
Vejce s cukrem našleháme do pěny.
Přidáme, vanilkový extrakt a mouku s práškem do pečiva.
Nakonec přimícháme rozpuštěné máslo.
Těsto dáme alespoň na dvě hodiny do ledničky.
Formu na madlenky vymažeme máslem a vysypeme moukou.
Těsto dáme do cukrářského sáčku a plníme do formy
Těsto z madlenek nesmí vytékat, musí přesně lemovat okraj formiček.
Těsta raději méně než více. Pečeme na 180°C asi 15 minut.
Necháme vychladnout. Na závěr můžeme pocukrovat.


úterý 29. března 2016

LIMETKOVÝ DORT

Je tu jaro!
Napadá mě tolik krásných jarních, osvěžujících receptů,
o které bych se s vámi ráda podělila. :) 
Nejlépe bych vám je prozradila všechny a hned, ale to nejde,
a tak se prozatím budete muset smířit s tímto úžasným limetkovým dortem.
Pozor na želé, které je na dortu! Rádo při servírování padá. :) 


Recept

200 g rozdrcených kakaových sušenek
100 g másla

kůra z jedné limetky
8 plátků želatiny
750 g tvarohu
100 g moučkového cukru
20 g vanilkového cukru
150 ml limetkového sirupu
3 lžíce limetkové šťávy
250 ml smetany

1 balíček dortového želé
100 g limetkového sirupu
limetková kůra
150 ml vody

Sušenky smícháme s rozpuštěným máslem
 a napěchujeme je na dno dortové formy.
Pečeme na 180°C asi 10 minut. Necháme vychladnout.
Smetanu vyšleháme do tuha. Smícháme tvaroh s cukry a vymícháme do hladka.
Přidáme kůru, šťávu z limetky a opět promícháme. 
Stěrkou do tvarohu zlehka vmícháme ušlehanou smetanu.
Želatinu necháme nabobtnat dle návodu na sáčku, vyždímeme,
 a spolu s limetkovým sirupem na mírném ohni rozpustíme.
Nalijeme do tvarohu, důkladně zamícháme a lijeme do formy na vychladlý korpus.
Necháme hodinku tuhnout v ledničce.
Dortové želé, vodu, limetkový sirup a kůru přivedeme k varu. 
Necháme lehce vychladnout, a lijeme na dort. 
Opět necháme v ledničce asi hodinku.
Můžeme servírovat. :)