LIMETKOVÉ SUŠENKY S PRAŽENÝM KOKOSEM

Znáte kuchařku od Lenky Požárové
  Kuchařka z románu s vůní kávy a špetkou skořice?
Román jsem bohužel zatím nečetla,
nicméně četba kuchařky k tomu přímo vybízí. :)
Sušenky z této knihy jsou osvěžující a na léto jako dělané. :)

Recept

50 g praženého kokosu
šťáva z jedné limetky
180 g hladké mouky
125 g třtinového cukru muscovado
lžička prášku do pečiva
1 bílek
lžíce vody
70 g změklého másla

Smícháme kokos, cukr, mouku a prášek do pečiva.
Přidáme šťávu z limetky, bílek, vodu a máslo.
Vypracujeme hladké těsto, ze kterého tvarujeme malé bochánky.
Pečeme v předehřáté troubě na 180°C asi 10-12 minut.

TARTALETKY S RŮŽOVOU VODOU

Máslové košíčky, potřené malinovou marmeládou,

zalité ganache z bílé čokolády s kapkou růžové vody,

ozdobené jedlou krajkou.

Taková malá nevinná tartaletka, a kolik v sobě skrývá chutí!

Jestli se bojíte růžové vody, nebojte! Mile vás překvapí. :)

Recept

120 g hladké mouky

3 lžíce moučkového cukru

110 g másla

špetka soli

1 žloutek

lžička vanilkového extraktu

lžíce studené vody

malinová marmeláda

360 g bílé čokolády

125 ml smetany

1/4 lžičky růžové vody

hmota na jedlou krajku

forma na jedlou krajku

Všechny ingredience na těsto zpracujeme, dáme alespoň na hodinu do lednice.

Z těsta ukrajujeme malé kousky, vymačkáváme do forem na tartaletky.

Pečeme v předehřáté trouba na 180°C asi 15-20 minut.

Necháme vychladnout, vyklopíme z formiček.

Dno tartaletek zlehka potřeme malinovou marmeládou.

Bílou čokoládu rozpustíme se smetanou, přidáme růžovou vodu

a důkladně promícháme.

Ganache dáme do sáčku a plníme jí tartaletky.

Necháme zaschnout.

Podle návodu na obalu připravíme jedlou krajku.

Zdobíme tartaletku.

TARTALETKA S JAHODAMI A BAZALKOU

Tartaletka plněná marcipánem, zalitá bílou čokoládou, dochucená bazalkou

se může zdát někomu trochu sladší,

ale ve spojení s čerstvými jahodami je neodolatelná. 

Recept

Těsto

75 g másla

150 g hladké mouky

50 g moučkového cukru

1 vejce

Marcipánová náplň

150 g marcipánu

70 g moučkového cukru

50 g másla

1 vejce

6-8 listů bazalky

Ganache z bílé čokolády

100 g bílé čokolády

50 ml smetany

2-4 listy bazalky

Všechny ingredience na těsto zpracujeme na vále. 

Vyváleným těstem naplníme formičky, přebytečné těsto odkrojíme

 a dáme alespoň na 10 minut do mrazáku.

Mezitím si připravíme marcipánovou náplň.

Marcipán, cukr, máslo a vejce vyšleháme do hladké hmoty, 

přidáme na jemno nasekanou bazalku a lijeme do vychlazených tartaletek.

Pečeme v předehřáté troubě na 180°C asi 20 minut.

Necháme vychladnout.

Čokoládu rozpustíme se smetanou a dobře promícháme.

Přidáme nasekanou bazalku a zalijeme tartaletku.

Necháme zatuhnout.

Zdobíme jahodami a lístky bazalky.

MALINOVÝ MOUSSE

Recept pro horké dny. 

Je lehký, jemně kyselkavý a dokonale doplněn čokoládovým piškotem.

Původně jsem dort chtěla vyfotit celý. 

Než jsem to ovšem stihla, zbyl pouze malý kousek.  

To považuji za důkaz, že dort je skutečně dobrý, a stojí za to se do něj pustit. :)

Recept

100 g čokolády

50 g másla

100 g krupicového cukru

2 vejce

300 g malin (čerstvé nebo mražené)

30 g moučkového cukru

semínka z jednoho vanilkového lusku

1 - 2 lžíce citronové šťávy

3 plátky želatiny

120 g zakysané smetany

120 ml smetany

Čokoládu rozpustíme s máslem a necháme vychladnout.

Cukr a vejce vyšleháme do pěny, přidáme čokoládu a dobře promícháme.

Těsto lijeme do formy o průměru 18 cm. Pečeme asi 40 minut na 180°C. 

Necháme zcela vychladnout.

Maliny, moučkový cukr, vanilku a citronovou šťávu přivedeme k varu.

Želatinu necháme ve vodě nabobtnat.

Maliny scedíme, abychom je zbavili semínek, vrátíme zpět do kastrolu.

Přidáme želatinu, chvíli povaříme, stáhneme z vařiče a necháme vychladnout.

V jedné míse si vyšleháme smetanu.

Ve druhé promícháme zakysanou smetanu s malinami, do které zlehka vmícháme smetanu.

Nalijeme na vychladlý korpus, zahladíme a necháme přes noc ztuhnout v lednici.

Zdobíme čerstvými malinami. 

KÁVOVÁ PANNA COTTA

Vylepšený recept na kávovou panna cottu jsem se rozhodla zveřejnit ze dvou důvodů.

První z nich je, že jsem ho vylepšila. :D No a tím druhým, je spolupráce se stránkami

www.ozdobdort.cz ,

kde najdete nepřeberné množství potravinářských barev,

jedlého zdobení, nejrůznějších forem a vykrajovátek,

cukrářských hmot, zkrátka najdete tam vše, co takový nadšený cukrář potřebuje. :)

Já si vybrala formu na dortíky od značky Silikomart. 

No a proto, že jsem na ni měla už dlouho chuť, rozhodla jsem se do nich udělat panna cottu. 

Práce s formou je velmi snadná a výsledný výrobek velmi efektní. 

Formu jsem zapomněla před nalitím panna cotty lehce vymazat olejem,

ale to ničemu nevadilo.

Stačilo okraje dortíků lehce objet nožem a panna cotta šla opravdu snadno ven.

Recept

2 lžičky jemně mleté želatiny

500 ml smetany

40 g krupicového cukru

semínka z jednoho vanilkového lusku

Sirup

180 ml silné kávy

40 g krupicového cukru

špetka skořice

Do misky dáme dvě lžíce vody a dvě lžičky mleté želatiny,

necháme nabobtnat.

Smetanu s vanilkou přivedeme k varu.

V tomto okamžiku přidáme želatinu a vaříme 2-3 minuty,

dokud se želatina nerozpustí.

Silikonovou formu položíme na prkno a plníme ji panna cottou.

Dáme chladit do lednice alespoň na 4 hodiny.

Mezitím si připravíme sirup. 

Kávu, cukr a skořici vaříme tak dlouho, dokud se ze směsi nestane sirup.

Necháme zcela vychladnout.

Okraje panna cotty zlehka objedeme nožem, a vyklopíme na talíř.

Polijeme kávovým sirupem a ihned podáváme.

BROOKIES

Zase uplynulo čtvrt roku a byl tu další Restaurant day v Piknik boxu.

Vždycky se snažím přijít s něčím novým, zajímavým a netradičním. 

Kdo se stavil, mohl u mě ochutnat třeba cupcaky s fialkovým krémem, 

s malinou a tymiánem, sušenky s růžovou vodou nebo tonka fazolkou...

Nebo třeba brookies = brownies + cookies. 

Je sice velmi syté, ale když už se zakousnete, musíte kousat až do konce. :)

Recept

BROWNIES

75 g másla

125 g čokolády

2 vejce

125 g krupicového cukru

75 g hladké mouky

50 g nasekaných pekanových ořechů

COOKIES

110 g másla

220 g hladké mouky

1 vejce

120 g třtinového cukru

1/2 lžičky prášku do pečiva

100 g nasekané čokolády

Nejprve začneme s těstem na brownies. 

Máslo a čokoládu rozpustíme a dobře promícháme. Necháme vychladnout.

Cukr s máslem vyšleháme do pěny, přidáme vejce, čokoládovou směs,

mouku a nakonec pekanové ořechy.

Rovnoměrně rozdělíme do košíčků. 

Všechny ingredience do cookies zpracujeme na vále. 

Rozdělíme na 12 kousků, ze kterých tvoříme placky.

Těmi zakryjeme brownies v košíčcích, těsto přimáčkneme ke krajům,

a pečeme na 180°C asi 20 minut. 

ÉCLAIRS S JAHODAMI, UZENÝM LOSOSEM A KORIANDREM

Asi mě prostě fascinuje dělat věci na poslední chvíli. 

Přitom celý recept mám vymyšlený už od doby, co soutěž začala.

Ano, jako správný foodbloger se i já účastním výzvy APERITIVO MOMENT.

Rozhodla jsem se zde využít svou vášeň pro sladké, trochu ji osolit,

 opepřit a nechat vzniknout předkrm,

který překvapí kombinací a oslní chutí. :)

Součástí soutěže bylo také připravit drink. Co si budem nalhávat,

barman ze mě asi nebude. Ale je to nápoj vyvážený a k předkrmu se hodí. :) 

Těsto

120 hladké mouky

100 ml vody

100 ml mléka

80 g másla

10 g moučkového cukru

špetka soli

4 vejce

Do většího kastrolku nalijeme mléko, vodu a přidáme máslo.

Vše přivedeme k varu, přidáme mouku s cukrem a solí.

Mícháme tak dlouho, než se z těsta začne tvarovat koule a nelepí se na stěny kastrolku.

Stáhneme z plotny a po jednom vmícháváme vajíčka. Těsto plníme do cukrářského sáčku.

Hladkou trezírovací špičkou (o průměru 1 cm) děláme "čárky" dlouhé 12 cm.

Pečeme v předehřáté troubě na 190°C - v zavřené 8 minut, poté v pootevřené 10-15 minut.

Necháme vychladnout.

Náplň

125 g řeckého jogurtu

100 g uzeného lososa

5 jahod

50 g jahodového pyré

20 g čerstvého koriandru

půl zeleného jablka (Granny Smith)

Fleur de sel

pepř

Jogurt necháme v sítku vykapat.

Lososa, jahody a jablko nakrájíme na drobné kostičky.

Nasekáme koriandr, osolíme, opepříme, a vše smícháme s bílým jogurtem.

Upečené éclairs rozřízneme a naplníme směsí. 

Vrchní část pomocí štetečku potřeme jahodovým pyré.

Posypeme Fleur de sel, ozdobíme jahodou a koriandrem.

Jahodové Campari

1 díl Campari

3 díly jahodového džusu

led

Campari a džus promícháme, nalijeme do skleničky,

přidáme led, zdobíme jahodou.