neděle 8. října 2017

PERNÍČKOVÉ ÉCLAIRS SE ŠVESTKAMI

Zastávám názor, že co je perníčkové, musí být zákonitě dobré! 
Ba co víc! Musí to být výtečné a mělo by se to rozplývat na jazyku! 
Recept vznikl v době, kdy ve švestkové aleji voněly popadané švestky, 
svítilo sluníčko a pomalými krůčky se přibližoval podzim. 
Rozhodla jsem se tento kousíček babího léta dostat do dezertu a 
 okořenit skořicí, hřebíčkem a zázvorem. Výsledkem je recept, 
který je zároveň babím létem, sychravým podzimem i předzvěstí blížící se zimy. :)


Recept


Náplň

4 g práškové želatiny
12 ml vody
110 g švestkového pyré
vrchovatá lžička perníkového koření
2 vejce
150 g másla

Zdobení

potahovací hmota (Callebaut)
hnědá potravinářská gelová barva
piping gel

Éclars upečeme podle návodu, na který odkazuji.

Želatinu necháme nabobtnat. Mezitím smícháme v kastrolku švestkové pyré, koření a vajíčka.
Necháme probublávat, přidáme želatinu a mícháme, dokud se želatina nerozpustí.
Směs přepasírujeme přes sítko a ihned vmícháme máslo.  Dáme ztuhnout do ledničky. 
Náplň vyšleháme, plníme do cukrářského sáčku, plníme éclairs. Potahovací hmotu obarvíme, 
tence vyválíme a podle papírové šablony z ní vykrajujeme oválky dlouhé 12 cm. 
Ty klademe na éclairs, potřeme piping gelem a dozdobíme perníčkovou sušenkou.

neděle 1. října 2017

DÝŇOVÉ CUPCAKES S PEKANOVÝM PRALINÉ

Jak jeden nepovedený recept může způsobit hotovou katastrofu,
o tom jsem se přesvědčila před dvěma roky.  Rozhodla jsem se,
že upeču klasický dýňový koláč, který jsem znala z amerických filmů.
No... nebudu dlouho napínat. Já ho nejedla vůbec a ostatní ho jedli jenom proto,
 aby mi udělali radost. :D O den později, ale nelítostně zamířil do koše.
"Odborně" jsem naznala, že to bude prostě tou dýní,
a celé dva roky jsem o ní nechtěla ani slyšet.
Jakou chybu jsem to dělala! Po dvou letech jsem se rozhodla,
 že to s ní přeci jenom ještě zkusím.A vyplatilo se! :)
 Krásně nadýchané dýňové těsto jsem naplnila praliné z pekanových ořechů
 a ozdobila krémem z mascarpone. Myslím, že výsledek stojí za to! :)


Recept

Těsto

130 g hladké mouky
100 g tmavého třtinového cukru
1/4 lžičky jedlé sody
lžička skořice
1/4 lžičky mletého zázvoru
1/4 lžičky muškátového oříšku
210 g dýňového pyré
100 ml rostlinného oleje
2 vejce

Pekanové praliné

200 g pekanových ořechů
100 g krupicového cukru
vanilkový lusk

Krém

250 g mascarpone
100 g tvarohu
lžíce moučkového cukru
lžička vanilkového extraktu

Dýňové pyré, olej a vejce vyšleháme. V míse smícháme všechny suché ingredience a postupně přisypáváme k dýňové směsi. Těsto plníme do 2/3 papírových košíčků.
Pečeme v předehřáté troubě na 170°C 15 - 20 minut.

Cukr roztavíme na karamel, přisypeme pekanové ořechy, které v karamelu důkladně obalíme.
Vylijeme na plech s pečícím papírem nebo ještě lépe s pečící fólií a necháme ztuhnout.
Karamel nalámeme na menší kusy, mixujeme v robotu tak dlouho, dokud se nepromění v oříškové máslo. Plníme do skleniček.

Mascarpone, tvaroh, cukr a vanilkový extrakt vyšleháme. Plníme do cukrářského sáčku.
Do cupcaků vykrojíme důlek a naplníme pekanovým praliné. Zdobíme krémem, můžeme posypat nasekanými pekanovými ořechy.



UložitUložit

úterý 26. září 2017

ŠÍPKOVÉ ÉCLAIRS

Recept, který vás možná inspiruje k podzimní procházce a ke sběru šípků na marmeládu.
Přesně takovou procházku jsme minulý týden podnikly s maminkou,
a je to pořádná fuška nasbírat dva košíky! Nebudu lhát, nebavilo mě to! :D 
Nicméně člověk je alespoň na čerstvém vzduchu a domácí marmeláda je prostě nejlepší! 
Navíc ta šípková je opravdová lahůdka, a proto jsem se rozhodla,
že ji zvolím jako náplň do éclairs. 
Hned několik lidí nezávisle na sobě potvrdilo, že se jedná o naprostou delikatesu. :)
Upečte a můžete posoudit sami. ;) 

Recept

Těsto

100 ml vody
150 ml mléka
8 ml vanilkového extraktu
3 g soli
7 g krupicového cukru
160 g másla
160 g hladké mouky
5 vajec

Krém

3 g práškové želatiny
12 ml vody
110 g šípkové marmelády
2 vejce
150 g másla

Zdobení

potahovací hmota (Callebaut)
růžová gelová barva (Wilton)
piping gel
sušená poupata růže
cukrářské zlato

V kastrolku smícháme vodu, mléko, vanilkový extrakt, sůl, cukr a máslo.
Máslo se musí rozpustit. Přivedeme k varu, přidáme mouku, vše důkladně vařečkou promícháme a odpalujeme pět minut. Těsto by se nemělo lepit ke stěnám kastrolku a mělo by tvořit kouli.
Po pěti minutách stáhneme z plotýnky a necháme vychladnout. Těsto by mělo být vlažné.
Postupně do něj vmícháme vajíčka.
Těsto plníme do cukrářského sáčku s trezírovací špičkou o průměru 1, 5 cm.
Éclairky stříkáme na plech vyložených pečícím papírem nebo potravinářskou fólií.
Velikost může být malá - 8 cm, střední - 10 cm nebo velká - 12 cm (tu peču nejčastěji).
Pečeme v předehřáté troubě na 200°C 10 minut, pak ztlumíme na 170°C a pečeme dalších 20 minut.
Necháme vychladnout.

Želatinu necháme nabobtnat ve vodě.
Marmeládu smícháme s vejci a přivedeme za stálého míchání k varu,
ztlumíme, přidáme želatinu a mícháme dokud se nerozpustí. Necháme ještě krátce probublat.
Směs přecedíme a ihned do ní vmícháme máslo.
Dáme ztuhnout do ledničky. Nejlépe přes noc.

Krém našleháme a naplníme do cukrářského sáčku. Do spodní strany éclairs uděláme tři dírky,
 které plníme krémem. Přebytečný krém seškrábneme nožem.
Cukrářskou hmotu obarvíme, vyválíme a podle šablony vykrajujeme oválky.
Ty klademe na éclairs, potřeme piping gelem, dozdobíme růží a zlatem.
Skladujeme v ledničce. :)



HRUŠKOVÉ CUPCAKES S MARCIPÁNEM

Moje kamarádka na tyto cupcaky nedá dopustit! 
To jsem je takhle jednou nechtěla péct na Restaurant Day, a to jsem si teda troufla hodně!
,,Vyhoď ty banánový a dej tam ty hruškový!" Rozkaz zněl jasně! :D 
A co bych pro kamarádku neudělala, že! :)
Plněné jsou hruškovou marmeládou s kardamomem. Ozdobené karamelovým krémem a cukrářským zlatem. 
Nedivím se, že na nich může vzniknout závislost... :)


Recept

Marmeláda

1, 5 kg hrušek
200 g tmavého třtinového cukru
šťáva z jednoho citronu
vrchovatá lžička mletého kardamomu

Těsto

120 g másla
120 g marcipánu
70 g krupicového cukru
3 vejce
lžička vanilkového extraktu
70 g hladké mouky
3 g prášku do pečiva
30 g mandlové mouky
30 g nasekané hrušky

Krém

3 bílky
45 g krupicového cukru
220 g másla
2 lžíce slaného karamelu
hruškové aroma


Hrušky oloupeme, nakrájíme na úhledné kostičky a dáme do hrnce. Přisypeme cukr a necháme probublávat asi 45 minut. Hrušky by měly zkaramelizovat a z cukru by se měl stát sirup.
Přilijeme citronovou šťávu, přidáme koření, důkladně promícháme a necháme probublávat dalších 5 minut. Horkou marmeládu lijeme do umytých skleniček, zavřeme. Skleničky otočíme na 10 minut, aby se víčko "přicuclo". 

Všechny ingredience na těsto smícháme v míse a vyšleháme do hladkého těsta.
Plníme do 2/3 košíčků. Pečeme v předehřáté troubě na 180°C asi 15-20 minut.
Necháme vychladnout.

Bílky s cukrem vyšleháme nad párou. Necháme vychladnout.
Přidáme máslo a pořádně vyšleháme. Přidáme karamel a hruškové aroma. 
Plníme do cukrářského sáčku. 
Do cupcaku vykrojíme důlek, naplníme hruškovou marmeládou s kardamomem
a zdobíme krémem. Pro nádech luxusu můžeme dozdobit cukrářským zlatem. :)  


UložitUložitUložitUložitUložitUložitUložitUložit

čtvrtek 14. září 2017

ARAŠÍDOVÉ ÉCLAIRS

Arašídové máslo na všechny způsoby... to je moje! :)
Když jsem dělala tyto éclairs na 2. narozeniny mého nejmilejšího Piknik boxu,
chtěla jsem se u náplně držet přesné receptury. 
Tento plán však zcela selhal. Recept se mi nepozdával, 
a tak jsem si udělala sakumpikum svůj vlastní. :)
Celé podzimní menu jsem ladila do zlaté barvy, a tak i ve zdobení jsem měla hned jasno. 
Zkaramelizované arašídy se zlatým práškem, tomu zákonitě musí dodat nádech luxusu :)


Recept

návod na odpalované těsto ZDE

Náplň

3 g práškové želatiny
12 ml vody
110 g arašídového másla
2 velká vejce
50 g krupicového cukru
150 g másla


Zdobení

150 g krupicového cukru
100 g  nesolených arašídů
zlatý potravinářský prášek nebo zlatý potravinářský sprej
potahovací hmota Callebaut
hnědá gelová potravinářská barva
piping gel

Želatinu s vodou smícháme a necháme nabobtnat. 
V kastrolku smícháme arašídové máslo, vejce a cukr. Přivedeme k varu,
 necháme probublávat. 
Přidáme želatinu, necháme rozpustit, stáhne z plotny.
Vzniklý krém přepasírujeme přes sítko. 
Do horkého krému zamícháme máslo, dáme ztuhnout do lednice.

Na pánvi rozpustíme krupicový cukr na karamel, nasypeme arašídy,
které důkladně promícháme, aby se rovnoměrně obalily v karamelu.
Rozprostřeme na plech vyložený pečícím papírem a necháme vychladnout.
Krém našleháme a naplníme do cukrářského sáčku.
Do spodní strany éclairky uděláme tři otvory, plníme krémem.
Přebytečný krém seškrábneme nožem.
Potahovací hmotu obarvíme, vyválíme a pomocí papírové šablony vykrájíme oválky.
Ty klademe na naplněné éclairky.
Potahovací hmotu potřeme piping gelem.
Zkaramelizované arašídy nalámeme na menší kousky, postříkáme zlatým sprejem
a zdobíme éclairky. Skladujeme v ledničce. 

UložitUložitUložitUložit

pondělí 28. srpna 2017

ČOKOLÁDOVÉ BARLETKY S LIMETKOU, OSTRUŽINOU A CHRPOU

Ona je to vlastně taková tartaletka, jen to má trošku jiný tvar. 
Ve Francii tyto oválné dortíky nazývají barlettes. 
Tvarově jsou zajímavé a náplně si můžete vymyslet jaké chcete.
Už mám celý seznam nejrůznějších kombinací. :)
Prozatím vám představím čokoládové, které jsem naplnila limetkovým krémem,
zalila čokoládovou ganache, ozdobila čokoládovým mascarpone,
nahoru posadila ostružiny ze zahrádky a posypala sušenou chrpou. :)




Recept

Těsto

asi na 15 kousků

 230 g hladké mouky
20 g kakaa
90 g moučkového cukru
30 g mandlové mouky
1 vejce
lžička vanilkového extraktu

Náplň

limetkový krém

70 ml limetkové šťávy
90 g krupicového cukru
3 žloutky
60 g másla

čokoládová ganache

90 g hořké čokolády (55%)
80 g smetany
24 g másla

čokoládové mascarpone

200 g mascarpone
100 g tvarohu 
50 g rozpuštěné čokolády (55%)

zdobení

ostružiny
sušená chrpa


Ingredience na těsto zpracujeme na vále. Těsto dáme alespoň na hodinu do ledničky.
Vyvalujeme. Vyválené obdélníky klademe do oválných ráfků 
(pokud nemáte oválné, mohou být kulaté)
a přebytečné těsto odkrojíme.
Pečeme na 170°C asi 15 minut.
Necháme vychladnout.

Kromě másla smícháme všechny suroviny na přípravu limetkového krému v kastrolku.
Přivedeme k varu, ztlumíme a necháme 7 minut probublávat.
Směs přecedíme přes sítko, vmícháme máslo a necháme vychladnout.
Krémem pokryjeme celé dno barletek.

Čokoládu, smetanu a máslo rozpustíme ve vodní lázni.
Vše důkladně promícháme a lijeme až po okraj barletky.
Necháme ztuhnout.

Čokoládu rozpustíme a necháme vychladnout na pokojovou teplotu. 
Mascarpone s tvarohem vyšleháme, přidáme čokoládu.
Plníme do cukrářského sáčku s trezírovací špičkou o průměru 1 cm.

Nakonec posypeme sušenou chrpou a dozdobíme ostružinami. 
Necháme ztuhnout alespoň hodinu v ledničce.
Podáváme. :) 




pátek 11. srpna 2017

HEŘMÁNKOVÉ MAKRONKY S MEDEM

Mezi moje další oblíbené květiny, které se dají zužitkovat
v kuchyni, patří heřmánek.
Ve spojení s bílou čokoládou, medem a mandlemi,
se jedná o zajímavou a neotřelou kombinaci. 
Pokud také tak zbožňujete květinové příchutě, je to recept pro vás. :) 


Recept


Náplň

100 ml smetany
160 g bílé čokolády
4 vrchovaté lžíce sušeného heřmánku

med

Smetanu a heřmánek přivedeme k varu.
Necháme alespoň 2 hodiny louhovat.
Čokoládu s heřmánkovou smetanou rozpustíme. Dáme chladit.
Čokoládu vyšleháme, dáme do cukrářského sáčku a plníme makronky.
Do středu dáme kapku medu. Skladujeme v ledničce.