pátek 11. srpna 2017

HEŘMÁNKOVÉ MAKRONKY S MEDEM

Mezi moje další oblíbené květiny, které se dají zužitkovat
v kuchyni, patří heřmánek.
Ve spojení s bílou čokoládou, medem a mandlemi,
se jedná o zajímavou a neotřelou kombinaci. 
Pokud také tak zbožňujete květinové příchutě, je to recept pro vás. :) 


Recept


Náplň

100 ml smetany
160 g bílé čokolády
4 vrchovaté lžíce sušeného heřmánku

med

Smetanu a heřmánek přivedeme k varu.
Necháme alespoň 2 hodiny louhovat.
Čokoládu s heřmánkovou smetanou rozpustíme. Dáme chladit.
Čokoládu vyšleháme, dáme do cukrářského sáčku a plníme makronky.
Do středu dáme kapku medu. Skladujeme v ledničce.

pondělí 24. července 2017

IBIŠKOVÉ CUPCAKES

,,To není možné, z čeho všeho ty pečeš!" :)
Peču ze všeho. Hledám nové a neokoukané příchutě
 a vyloženě si v tom libuji. :)
Mnozí čtenáři už vědí, že holduji květinovým příchutím.
Fialkové a růžové dezerty jsou pro mě něčím naprosto božským.
Nyní přišel na řadu ibišek. 


Recept

Těsto

130 g hladké mouky
180 g krupicového cukru
40 g kakaa
1/2 lžičky sody
110 g rozpuštěného másla
2 vejce
lžička vanilkového extraktu
120 ml čokoládového nebo kávového likéru

Náplň

balíček dortového želé
100 ml ibiškového sirupu
150 ml vody

Krém

2 bílky
45 g krupicového cukru
220 g másla
100 g  rozpuštěné čokolády


V míse smícháme mouku, cukr, kakao, sodu.
Přidáme máslo, vajíčka a šleháme.
Postupně přiléváme likér. Nakonec přidáme lžičku vanilky.
Plníme do 2/3 papírových košíčků.
Pečeme na 180°C asi 20 minut.
Necháme vychladnout.

Želé necháme nabobtnat podle návodu.
V kastrolku smícháme sirup s vodou, přivedeme k varu.
Přidáme želé, krátce povaříme, necháme vychladnout.


Nad párou vyšleháme bílky s cukrem. 
Necháme vychladnout.
Zašleháme máslo a rozpuštěnou čokoládu.
Plníme do cukrářského sáčku s trezírovací špičkou.

Do cupcaku uděláme jamku, do které dáme ibiškové želé.
Zdobíme krémem.
Dozdobit můžeme opět ibiškovým želé a sušeným ibiškem.

pátek 21. července 2017

PISTÁCIOVÝ KOLÁČ S MERUŇKAMI

Pocházím z města meruněk, a tak by byla asi ostuda,
kdybych nepřidala aspoň jeden meruňkový recept.
Na upečení tohoto koláče jsem se chystala tak dlouho, 
až bylo málem po meruňkách.
Honem, honem jsme z našich dvou stromů posbírali
 zapomenuté ovoce a už se těšili na omamnou vůni pistácií, 
mandlí a meruněk. :) 


Recept


Těsto

na formu o průměru 25 cm

70 g moučkového cukru
140 g hladké mouky
60 g sekaných pistácií
150 g másla
lžička mandlového extraktu
špetka soli

Náplň

asi 12 meruněk 
200 ml smetany
vejce
lžička vanilkového extraktu
lžíce medu

krupicový cukr

sekané pistácie

Všechny ingredience na těsto smícháme a vypracujeme z nich hladké těsto.
Těstem vymačkáme formu o průměru 25 cm.
Pokud se těsto příliš lepí, dáme ho na chvíli do ledničky.
Vymačkávání pak půjde líp.
Těsto propícháme vidličkou a dáme na 20 minut do mrazáku.
Pečeme na 180 °C asi 12 minut.

Mezitím si nakrájíme meruňky na osminky.
Smícháme smetanu, vajíčko, med a vanilku.
 Meruňky naskládáme na koláč, zalijeme smetanou
a pečeme dalších 35 minut.
Po uplynutí této doby koláč opět vyndáme, posypeme krupicovým cukrem
a pečeme ještě dalších 5 minut, aby cukr zkaramelizoval.
Po vychladnutí posypeme nasekanými pistáciemi a podáváme. :)


neděle 16. července 2017

TARTALETKY S TONKA FAZOLKOU

Kdo čte můj blog už delší dobu, ten ví,
že jsem s tonka fazolkou už pekla.
 A sice sušenky s tonka fazolkou a makadamovými ořechy .
Aromatické černé semínko silovoně obecné připomíná svým tvarem fazolku.
Její vůně je velmi intenzivní a dezertům dává exotický ráz.
Toto koření se využívá zejména ve Francii.
Někdo ji zbožňuje a někomu nesedne... Ale tak je to asi se vším. :)
Já si ji oblíbila, a tak jsem pro vás připravila recept na tonkové tartaletky.
Jestli budete odvážní a vyzkoušíte je, to už je jen na vás. :)


Recept

Těsto na 20 tartaletek

230 g hladké mouky
20 g kakaa
50 g moučkového cukru
40 g vanilkového cukru
150 g másla

Ganache

170 g hořké čokolády 55%
150 ml smetany
32 g másla
1 nastrouhaná tonka fazolka
kapka oleje z tonka fazolky ( nemusí být )

zdobení

strouhaná tonka fazolka
lyofilizované maliny


Mouku, kakao, cukry a máslo vypracujeme na vále do hladkého těsta.
Těsto vymačkáváme do formiček na tartaletky.
Pečeme na 170°C asi 15 minut.
Necháme zcela vychladnout a můžeme vyklepávat.

Čokoládu, smetanu a máslo rozpouštíme nad vodní parou.
Vznikne nám hladká čokoládová hmota.
Přidáme strouhanou tonka fazolku, případně i kapku oleje.
Ganache necháme ztuhnout.
Posypeme strouhanou tonka fazolkou a lyofilizovanými malinami.

úterý 11. července 2017

KARAMELOVÉ ÉCLAIRS

Každý zná určitě větrník z odpalovaného těsta
 a karamelovou šlehačku, která se v něm ukrývá.
Tak přesně na to teď zapomeňte, protože karamelový krém s mascarpone
a odpalované těsto s vanilkou, strčí větrník snadno do kapsy. :)


Recept

odpalované těsto

100 ml vody
150 ml mléka
8 ml vanilkového extraktu
3 g soli
7 g krupicového cukru
160 g másla
160 g hladké mouky
5 vajec

krém

3 g želatiny v prášku
12 ml vody
120 g krupicového cukru
150 ml smetany
2 g fleur de sel
75 g másla
250 g mascarpone

zdobení

potahovací hmota ( Callebaut )
hnědá gelová barva Wilton
piping gel
čokoládové kuličky

V kastrolku smícháme vodu, mléko, vanilkový extrakt, sůl, cukr a máslo.
Máslo se musí rozpustit. Přivedeme k varu, přidáme mouku, 
vše důkladně vařečkou pormícháme a odpalujeme pět minut.
Po pěti minutách stáhneme z plotýnky a necháme vychladnout.
Těsto by mělo být vlažné. Rozhodně by z něj neměla stoupat pára.
Postupně do těsta vmícháme vajíčka.
Těsto plníme do cukrářského sáčku s trezírovací špičkou o průměru 1, 5 cm.
Éclairky stříkáme na plech vyložený pečícím papírem nebo pečící fólií.
 Velikost může být malá - 8 cm,  střední - 10 cm nebo velká - 12 cm.
Pečeme v předehřáté troubě na 200°C 10 minut,
pak ztlumíme na 170°C a pečeme dalších 20 minut.
Éclairky necháme ve vypnuté pootevřené troubě chladnout 5 minut.
Po vytažení je na boku můžeme propíchnout, aby z těsta unikla přebytečná pára.

Želatinu smícháme s vodou a necháme nabobtnat.
Na pánvičce necháme zkaramelizovat cukr, který začneme míchat až 
v okamžiku, kdy se objeví první karamelové skvrnky.
Pomalu přiléváme smetanu. Přidáme špetku fleur de sel a stáhneme z plotny.
Vmícháme máslo a následně karamel přecedíme přes sítko.
Do mísy si nachystáme mascarpone, ke kterému za stálého šlehání
přiléváme karamel. Krém dáme ztuhnout do ledničky.

Vychladlé éclairky otočíme a zespodu pomocí zoubkaté trezírovací špičky proděravíme.
Krém vyndáme z lednice a vyšleháme. 
Plníme do cukrářského sáčku se stejnou špičkou, kterou jsme proděravěli éclairky.
Plníme krémem. Pokud nám krém vytéká z dírek, přebytečný krém odstraníme nožem.
Otočíme a necháme ztuhnout v ledničce.
Mezitím si obarvíme potahovací hmotu,
 vyválíme a pomocí oválné šablony vykrajujeme požadovanou velikost.
Oválkem pokryjeme éclairku, potřeme piping gelem a posypeme čokoládovými kuličkami.
Skladujeme v ledničce. :)

čtvrtek 6. července 2017

MUČENKOVÉ MAKRONKY

Makronky. Pro někoho hračka, pro jiného prokletí. 
Je tolik věcí, na které musíte pamatovat. Všechno musí být na gram odvážené.
Přesný postup je samozřejmostí. Odměnou je vám drobné mandlové cukroví, 
které se dá naplnit nejrůznějšími krémy. A právě to se mi na tom líbí. :)
Tentokrát jsem si vybrala letní příchuť mučenky, marakuji nebo také passionfruit. 
Bílá čokoláda a lehce kyselé pyré vytvoří příjemnou osvěžující kombinaci. 


Recept



Náplň

170 ml smetany
190 g bílé čokolády
mučenkový extrakt ( nemusí být )

mučenkové pyré

Smetanu s čokoládou nahříváme nad vodní párou.
Čokoláda se musí rozpustit a spolu s čokoládou vytvoří hladkou hmotu.
Můžeme přidat extrakt.
Směs dáme chladit přes noc do lednice.
Pokud spěcháme, dáme ji na hodinku do mrazáku.
Bílou čokoládu vyšleháme a plníme do cukrářského sáčku.
Na spodní část makronky uděláme čokoládový kroužek.
 Doprostřed dáme mučenkové pyré a makronku přiklopíme.
Naplněné makronky skladujeme v lednici. 

pátek 2. června 2017

PARMAZÁNOVÉ SUŠENKY S ROZMARÝNEM

Křehké sušenky s mandlemi, parmazánem,
rozmarýnem a mořskou solí.
Peču je už poměrně dlouho,
 ale až teď se mi podařilo pár kousků zachránit a vyfotit je. :)
Uvidíte, že jedna dávka bude málo!


Recept

75 g mletých mandlí
3 lžičky sušeného rozmarýnu
240 g hladké mouky
30 g nastrouhaného parmazánu
půl lžičky soli
220 g másla
2 žloutky

mořská sůl na posypání

Veškeré ingredience smícháme na vále a vypracujeme hladké těsto.
Z těsta tvoříme kuličky. Každá váží asi 10 g.
Posypeme několika zrnky mořské soli.
Pečeme v předehřáté troubě na 180°C asi 15 minut.
Necháme vychladnout.