pátek 10. června 2016

TARTALETKA S JAHODAMI A BAZALKOU

Tartaletka plněná marcipánem, zalitá bílou čokoládou, dochucená bazalkou
se může zdát někomu trochu sladší,
ale ve spojení s čerstvými jahodami je neodolatelná. 


Recept

Těsto

75 g másla
150 g hladké mouky
50 g moučkového cukru
1 vejce

Marcipánová náplň

150 g marcipánu
70 g moučkového cukru
50 g másla
1 vejce
6-8 listů bazalky

Ganache z bílé čokolády

100 g bílé čokolády
50 ml smetany
2-4 listy bazalky

Všechny ingredience na těsto zpracujeme na vále. 
Vyváleným těstem naplníme formičky, přebytečné těsto odkrojíme
 a dáme alespoň na 10 minut do mrazáku.
Mezitím si připravíme marcipánovou náplň.
Marcipán, cukr, máslo a vejce vyšleháme do hladké hmoty, 
přidáme na jemno nasekanou bazalku a lijeme do vychlazených tartaletek.
Pečeme v předehřáté troubě na 180°C asi 20 minut.
Necháme vychladnout.
Čokoládu rozpustíme se smetanou a dobře promícháme.
Přidáme nasekanou bazalku a zalijeme tartaletku.
Necháme zatuhnout.
Zdobíme jahodami a lístky bazalky.

středa 8. června 2016

MALINOVÝ MOUSSE

Recept pro horké dny. 
Je lehký, jemně kyselkavý a dokonale doplněn čokoládovým piškotem.
Původně jsem dort chtěla vyfotit celý. 
Než jsem to ovšem stihla, zbyl pouze malý kousek.  
To považuji za důkaz, že dort je skutečně dobrý, a stojí za to se do něj pustit. :)


Recept

100 g čokolády
50 g másla
100 g krupicového cukru
2 vejce

300 g malin (čerstvé nebo mražené)
30 g moučkového cukru
semínka z jednoho vanilkového lusku
1 - 2 lžíce citronové šťávy
3 plátky želatiny
120 g zakysané smetany
120 ml smetany

Čokoládu rozpustíme s máslem a necháme vychladnout.
Cukr a vejce vyšleháme do pěny, přidáme čokoládu a dobře promícháme.
Těsto lijeme do formy o průměru 18 cm. Pečeme asi 40 minut na 180°C. 
Necháme zcela vychladnout.

Maliny, moučkový cukr, vanilku a citronovou šťávu přivedeme k varu.
Želatinu necháme ve vodě nabobtnat.
Maliny scedíme, abychom je zbavili semínek, vrátíme zpět do kastrolu.
Přidáme želatinu, chvíli povaříme, stáhneme z vařiče a necháme vychladnout.
V jedné míse si vyšleháme smetanu.
Ve druhé promícháme zakysanou smetanu s malinami, do které zlehka vmícháme smetanu.
Nalijeme na vychladlý korpus, zahladíme a necháme přes noc ztuhnout v lednici.
Zdobíme čerstvými malinami. 

pondělí 6. června 2016

KÁVOVÁ PANNA COTTA

Vylepšený recept na kávovou panna cottu jsem se rozhodla zveřejnit ze dvou důvodů.
První z nich je, že jsem ho vylepšila. :D No a tím druhým, je spolupráce se stránkami
kde najdete nepřeberné množství potravinářských barev,
jedlého zdobení, nejrůznějších forem a vykrajovátek,
cukrářských hmot, zkrátka najdete tam vše, co takový nadšený cukrář potřebuje. :)
Já si vybrala formu na dortíky od značky Silikomart
No a proto, že jsem na ni měla už dlouho chuť, rozhodla jsem se do nich udělat panna cottu. 

Práce s formou je velmi snadná a výsledný výrobek velmi efektní. 
Formu jsem zapomněla před nalitím panna cotty lehce vymazat olejem,
ale to ničemu nevadilo.
Stačilo okraje dortíků lehce objet nožem a panna cotta šla opravdu snadno ven.


Recept

2 lžičky jemně mleté želatiny
500 ml smetany
40 g krupicového cukru
semínka z jednoho vanilkového lusku


Sirup

180 ml silné kávy
40 g krupicového cukru
špetka skořice

Do misky dáme dvě lžíce vody a dvě lžičky mleté želatiny,
necháme nabobtnat.
Smetanu s vanilkou přivedeme k varu.
V tomto okamžiku přidáme želatinu a vaříme 2-3 minuty,
dokud se želatina nerozpustí.
Silikonovou formu položíme na prkno a plníme ji panna cottou.
Dáme chladit do lednice alespoň na 4 hodiny.

Mezitím si připravíme sirup. 
Kávu, cukr a skořici vaříme tak dlouho, dokud se ze směsi nestane sirup.
Necháme zcela vychladnout.

Okraje panna cotty zlehka objedeme nožem, a vyklopíme na talíř.
Polijeme kávovým sirupem a ihned podáváme.

pondělí 23. května 2016

BROOKIES

Zase uplynulo čtvrt roku a byl tu další Restaurant day v Piknik boxu.
Vždycky se snažím přijít s něčím novým, zajímavým a netradičním. 
Kdo se stavil, mohl u mě ochutnat třeba cupcaky s fialkovým krémem, 
s malinou a tymiánem, sušenky s růžovou vodou nebo tonka fazolkou...
Nebo třeba brookies = brownies + cookies. 
Je sice velmi syté, ale když už se zakousnete, musíte kousat až do konce. :)


Recept

BROWNIES

75 g másla
125 g čokolády
2 vejce
125 g krupicového cukru
75 g hladké mouky
50 g nasekaných pekanových ořechů

COOKIES

110 g másla
220 g hladké mouky
1 vejce
120 g třtinového cukru
1/2 lžičky prášku do pečiva
100 g nasekané čokolády

Nejprve začneme s těstem na brownies. 
Máslo a čokoládu rozpustíme a dobře promícháme. Necháme vychladnout.
Cukr s máslem vyšleháme do pěny, přidáme vejce, čokoládovou směs,
mouku a nakonec pekanové ořechy.
Rovnoměrně rozdělíme do košíčků. 

Všechny ingredience do cookies zpracujeme na vále. 
Rozdělíme na 12 kousků, ze kterých tvoříme placky.
Těmi zakryjeme brownies v košíčcích, těsto přimáčkneme ke krajům,
a pečeme na 180°C asi 20 minut. 



pátek 29. dubna 2016

ÉCLAIRS S JAHODAMI, UZENÝM LOSOSEM A KORIANDREM

Asi mě prostě fascinuje dělat věci na poslední chvíli. 
Přitom celý recept mám vymyšlený už od doby, co soutěž začala.
Ano, jako správný foodbloger se i já účastním výzvy APERITIVO MOMENT.
Rozhodla jsem se zde využít svou vášeň pro sladké, trochu ji osolit,
 opepřit a nechat vzniknout předkrm,
který překvapí kombinací a oslní chutí. :)
Součástí soutěže bylo také připravit drink. Co si budem nalhávat,
barman ze mě asi nebude. Ale je to nápoj vyvážený a k předkrmu se hodí. :) 


Těsto

120 hladké mouky
100 ml vody
100 ml mléka
80 g másla
10 g moučkového cukru
špetka soli
4 vejce

Do většího kastrolku nalijeme mléko, vodu a přidáme máslo.
Vše přivedeme k varu, přidáme mouku s cukrem a solí.
Mícháme tak dlouho, než se z těsta začne tvarovat koule a nelepí se na stěny kastrolku.
Stáhneme z plotny a po jednom vmícháváme vajíčka. Těsto plníme do cukrářského sáčku.
Hladkou trezírovací špičkou (o průměru 1 cm) děláme "čárky" dlouhé 12 cm.
Pečeme v předehřáté troubě na 190°C - v zavřené 8 minut, poté v pootevřené 10-15 minut.
Necháme vychladnout.

Náplň

125 g řeckého jogurtu
100 g uzeného lososa
5 jahod
50 g jahodového pyré
20 g čerstvého koriandru
půl zeleného jablka (Granny Smith)
Fleur de sel
pepř

Jogurt necháme v sítku vykapat.
Lososa, jahody a jablko nakrájíme na drobné kostičky.
Nasekáme koriandr, osolíme, opepříme, a vše smícháme s bílým jogurtem.

Upečené éclairs rozřízneme a naplníme směsí. 
Vrchní část pomocí štetečku potřeme jahodovým pyré.
Posypeme Fleur de sel, ozdobíme jahodou a koriandrem.


Jahodové Campari

1 díl Campari
3 díly jahodového džusu
led

Campari a džus promícháme, nalijeme do skleničky,
přidáme led, zdobíme jahodou.

pondělí 18. dubna 2016

SUŠENKY S TONKA FAZOLKOU A MAKADAMOVÝMI OŘECHY

Sušenky s čím? 
Tonka fazolka je semínko vysokého stromu Silovoň obecný
který roste v Jižní Americe. 
V kuchyni lze fazolku tonka využít
k dochucování dezertů, zmrzliny, čokolády...
Vůně připomíná sladkou vanilku, hořké mandle,
 skořici i muškátový oříšek zároveň.
Pokud v ní naleznete oblibu,
získáte dezerty s nádechem exotiky,
a je dost možné, že ji začnete přidávat do všeho. :)


Recept

110 g másla
100 g krupicového cukru
100 g třtinového cukru
70 g  nasekaných makadamových ořechů
1 vejce
půl lžičky jedlé sody
220 g hladké mouky
1 nastrouhaná tonka fazolka

Máslo a oba cukry vyšleháme, přidáme vejce a nastrouhanou tonka fazolku.
Mouku smícháme s jedlou sodou a nastrouhanou fazolkou a mícháme dál.
Nakonec do těsta přidáme oříšky.
Každou sušenku si odvážíme. Měla by mít 10 g. :) 
Z těsta tvoříme kuličky, které na plechu jemně zploštíme.
Pečeme na 170°C asi 8 minut.

Nevšední chuť tonka fazolky se v sušenkách plně rozvine až druhý den.
Pokud jste ale netrpěliví, nevadí. Sušenky jsou dobré jakýkoli den. :)

neděle 3. dubna 2016

FIALKOVÝ SIRUP A FIALKOVÝ CUKR

Na fialkový sirup jsem měla zálusk už loni.
To jsem fialky ale nějak promeškala,
 a tak jsem na ně uspořádala výpravu letos.
Z první výpravy jsem si donesla 50 g fialek na sirup, z druhé půl hrníčku na cukr, 
a chystám se ještě na jednu.
Třetí výprava na fialky je z toho důvodu, 
že všechny vyrobené produkty jsou tak moc výtečné,
že prostě potřebujeme zásobu na celý rok. :) 

Fialkový sirup

50 g fialkových květů
150 ml vroucí vody
300 g krupicového cukru
šťáva z půlky citronu

Fialky zbavíme stopek, dáme do mísy a zalijeme 150 ml vroucí vody.
Zakryjeme ubrouskem a louhujeme 24 hodin.
Další den fialky s vodou nalijeme do kastrůlku, přidáme krupicový cukr,
a ve vodní lázni vaříme zhruba 20 minut - dokud sirup nezhoustne.
Přecedíme, necháme vychladnout a plníme do sklenic.
Skladujeme v lednici, kde sirup vydrží až jeden rok.
Doporučuji fialkovou limonádu, kdy sirup naředíme minerálkou
a doplníme kostkami ledu. Je velmi osvěžující. :)



Fialkový cukr

půl hrnku fialkových okvětních lístků 
400 g krystalového cukru

Okvětní lístky fialek otrháme a promícháme s krystalovým cukrem.
Směs nasypeme do mixéru a vše důkladně promixujeme.
Cukr rozprostřeme na plech s pečícím papírem a necháme proschnout.

Tento recept sem nedávám jen tak pro nic za nic! 
Těšte se na pokračování, kde fialkový cukr využijete. :) 
Tak, a teď honem na fialky! Ať neodkvetou.