PARMAZÁNOVÉ SUŠENKY S ROZMARÝNEM

Křehké sušenky s mandlemi, parmazánem,

rozmarýnem a mořskou solí.

Peču je už poměrně dlouho,
 ale až teď se mi podařilo pár kousků zachránit a vyfotit je. :)
Uvidíte, že jedna dávka bude málo!

Recept

75 g mletých mandlí
3 lžičky sušeného rozmarýnu
240 g hladké mouky
30 g nastrouhaného parmazánu
půl lžičky soli
220 g másla
2 žloutky

mořská sůl na posypání

Veškeré ingredience smícháme na vále a vypracujeme hladké těsto.
Z těsta tvoříme kuličky. Každá váží asi 10 g.
Posypeme několika zrnky mořské soli.
Pečeme v předehřáté troubě na 180°C asi 15 minut.
Necháme vychladnout.

BROWNIES S VIŠNĚMI A UZENÝMI MANDLEMI

Brownies, které se rozplývá na jazyku, 

a pak vás překvapí sladká višeň a pikantní mandle.

To jste nečekali, že ne? 

Prý jsou moje recepty sem tam kontroverzní. :D 

Tak tohle bude asi jeden z nich.

Přitom nevidím nic špatného na tom, dělat věci jinak. 

Zkoušet nové kombinace. Pro někoho možná nezvyklé,

ale proč nevyzkoušet něco, co jsme ještě nezkusili. :)

Recept

200 g čokolády

160 g třtinového cukru

160 g másla

4 vejce

60 g hladké mouky

lžíce kakaa

lžička vanilkového extraktu

nasekané kandované višně

nasekané uzené mandle

Máslo s cukrem našleháme, přidáme vejce,

rozpuštěnou čokoládu, hladkou mouku, kakao

 a nakonec vanilkový extrakt.

Pačící papír zmačkáme a namočíme - 

s papírem se nám pak bude lépe pracovat.

Papírem vyložíme malý pekáček.

Do něj nalijeme část těsta, posypeme višněmi a mandlemi,

nalijeme zbytek těsta, zahladíme stěrkou.

Pečeme na 180°C asi 30 minut.

Necháme vychladnout. 

ÉCLAIRS PARIS BREST

Recept jsem zkoušela dvakrát. 

Poprvé byl také moc dobrý, ale krém příliš tekl,

a jelikož jsem tímto dezertem chtěla oslnit návštěvníky

 Restaurant day v květnu, bylo zcela jasné, že to chce krém vylepšit.

Éclairky slavily úspěch a byly okamžitě pryč. A vůbec se nedivím. 

U nás doma bychom se jich ujedli! :) 

Líbilo se mi také, jaké jim dávali návštěvníci RD názvy:

,, Vem mi takové ty párečky." nebo ,,Ta bagetka vypadá moc dobře!" :)

Mnozí se odpalovaného těsta bojí a proces jim připadá příliš složitý.

Uznávám, že to není, jako když nalijete těsto do formy na bábovku,

ale když budete mít při pečení dobrou náladu, určitě se vám podaří! :)

Recept

Zkaramelizované lískové oříšky

300 g lískových oříšků
150 g krupicového cukru
Zkaramelizované mandle
200 g mandlí
100 g krupicového cukru
Těsto na éclairs
100 ml vody
150 ml mléka
8 ml vanilkového extraktu
7 g krupicového cukru
3 g soli
160 g másla
160 g hladké mouky
5 vajec
Pudink
3 žloutky
100 g krupicového cukru
30 g kukuřičného škrobu
380 ml mléka

Krém
uvařený pudink
90 g mandlového praliné
35 g praliné z lískových oříšků
185 g másla

Oříšky s cukrem dáme do kastrolku a čekáme, 

dokud se z cukru nestane karamel, ve kterém se oříšky pěkně obalí. 

Vylijeme na plech vyložený pečícím papírem, 

pěkně rozprostřeme a necháme vychladnout. Totéž uděláme i s mandlemi.

U lískových oříšků polovinu rozemeleme na praliné, 

druhou polovinu ještě rozdělíme - část nasekáme na drobno, 

část si necháme vcelku.Mandle rozemeleme na praliné.

V kastrolku smícháme vodu, mléko, vanilkový extrakt, cukr,

sůl a máslo. Až je máslo rozpuštěné vmícháme mouku 

a odpalujeme na nejvyšším stupni 5 minut. Z těsta se musí začít tvořit kulička.

Necháme vychladnout, aby těsto bylo vlažné a vmícháme všechna vajíčka. 

Mícháme dohladka. Plníme do cukrářského sáčku

s trezírovací špičkou s otvorem o průměru 1,5 cm. 

Může být hladká nebo zoubkatá. Na plech vyložený pečícím papírem 

děláme éclairs dlouhé 12 cm. Potřeme rozšlehaným vajíčkem, 

posypeme nasekanými lískovými oříšky a pečeme v předehřáté troubě

na 175°C asi 35 minut. Po upečení troubu vypneme, otevřeme na škvírku - 

asi na 1 cm a necháme 15 minut v pootevřené troubě vychladnout.

Žloutky, cukru, škrob smícháme. 

Mléko přivedeme k varu,přidáme vaječnou směs a mícháme, 

dokud nám nevznikne hustý pudink.Necháme vychladnout. 

Máslo smícháme s mandlovým i lískovým praliné, 

přidáme pudink a vše důkladně našleháme. 

Krém plníme do cukrářského sáčku s trezírovací špičkou.

Éclairs rozřízneme, krémem uděláme "bobánek"  

doprostřed dáme celý lískový oříšek, který zakryjeme krémem. 

Přiklopíme, můžeme pocukrovat moučkovým cukrem.

Éclairs získá sváteční vzhled.

FIALKOVÉ CUPCAKES S ČERNÝM RYBÍZEM

To bylo tak, že jsem se zase jednou přihlásila na Cupcakecup 2017,

 který pořádala Verča Z ghetta blog. 

Proces příprav byl velmi náročný, hlavně pro mé nejbližší! 

Zkoušela jsem milion kombinací a chtěla jsem, aby to všechno doma ochutnali a hodnotili.

Neustále jsem se jich ptala: ,,Tak co? Co myslíš?"

Ti, co nemohli být přímo u procesu, s těmi jsem to pořád řešila a ptala se, co teda... :D

Všem zúčastněným děkuji za trpělivost, za to, že měli nervy z ocele,

 a také děkuji za velikou podporu! <3

Jak už asi tušíte, zbožňuji květinové vůně a chutě. 

Rozhodla jsem se tedy pro fialkový cupcake s černým rybízem. 

Inspirací mi byla Francie a její úžasní cukráři. <3

Věděla jsem, že je to risk. Ale je to jeden z mých nejmilejších cupcaků. 

Chtěla jsem tedy ochutnavačům nabídnout něco jiného a nového. :)

To se ale nevyplatilo a nevyhrála jsem vůbec nic. :D

Ale o recept se podělit musím. Těsto jsem totiž vyšperkovala a krém vyladila. :) 

Fialkový krém mě vždycky pohladí po jazyku, černý rybíz osvěží 

a vanilkový likér dá tomu všemu nádech luxusu. :) 

Recept

Těsto

170 g hladké mouky

140 g krupicového cukru

1/2 lžičky jedlé sody

110 g rozpuštěného másla

2 vejce

120 ml vanilkového likéru

lžička vanilkového extraktu

Krém

3 bílky

45 g krupicového cukru

220 g másla

6-8 kapek fialkového extraktu

kandované fialky na ozdobu

Veškeré ingredience krom likéru smícháme a vyšleháme.

Za stálého míchání přidáváme likér.

Těsto plníme do 2/3 papírových košíčků. 

Pečeme na 180C asi 20 minut.

Necháme vychladnout.

Bílky s cukrem vyšleháme nad párou. Sníh musí být pevný.

Necháme vychladnout.

Do vychladlého sněhu vmícháme máslo.

Může chvilku trvat než se vše spojí a našlehá.

Chce to trpělivost. :)

Dle chuti přidáme fialkový extrakt.

Cupcaky plníme marmeládou z černého rybízu. Zdobíme krémem. 

Můžeme dozdobit kandovanými fialkami. :)

FIALKOVÁ ČOKOLÁDA S MEDOVOU PLÁSTVÍ

Květiny v dezertech...

 Kombinací květinové vůně a sladkého jsem teď přímo okouzlená.

Fialka, růže, pomerančové květy, jasmín, heřmánek, levandule... 

a k tomu čokoláda nebo ovoce.

Přitom si vzpomínám, když jsem poprvé použila růžovou vodu do šlehačky.

Vyhodila jsem ji, protože mýdlo jíst prostě nebudu. Vážně tak chutnala!

Ono prostě všude platí, že méně je více,

 a proto s přidáváním květinových esencí pozor. :)

Raději přidat víckrát, než jednou všechno zkazit. 

Tento recept obsahuje samé dobré věci.

Čokoládu - té není nikdy dost. :) 

Dále kakaové boby, kandovanou fialku a medovou plástev.

Dohromady tyto ingredience vytvoří dokonalou harmonii chutí,

která vás pohladí po jazyku. :)

Recept

550 g 55% čokolády

270 ml smetany

6 žloutků

30 g krupicového cukru

hrst kandovaných fialek

hrst nasekaných kakaových bobů

nalámaná medová plástev  - použila jsem recept od Kublanky

pár kapek fialkového oleje Kitchenette shop

Ve vodní lázni rozpustíme čokoládu se smetanou. 

Čokoládová směs musí být hladká.

Dáme vychladnout.

Nad vodní lázní vyšleháme žloutky s cukrem. 

Žloutky by měly zdvojnásobit objem.

Ještě horké lijeme do čokolády.

Přidáme kakaové boby, kandované fialky,

 medovou plástev, fialkový olej.

Vše důkladně zamícháme a nalijeme do plechu 18 x18 cm,

který jsme vyložili alobalem.

Opět posypeme boby, fialkami a medovou pláství.

Necháme alespoň 4 hodiny ztuhnout v ledničce. 

Krájíme na plátky nebo kostičky a užíváme si božskou chuť. :)

KÁVOVÁ TARTALETKA/ TARTE INFINIMENT CAFÉ

Mé největší cukrářské vzory jsou dva:

Dokonalá cukrárna Ladurée a božský Pierre Hermé.

Čas od času si prohlížím jejich krásné kuchařky a mám chuť na všechno. 

Při posledním listování mě ale nejvíce oslovila

kávová tartaletka od Pierra.

U nás doma všichni zbožňujeme všechno kávové.

Kávu vlastně vůbec nepijeme, ale ve sladkém bychom se po ní utloukli. :)

A tyto tartaletky jsou opravdu "echt kávové", 

nejsou přeslazené, všechno do sebe perfektně zapadá,

 a výsledkem je dokonalý dezert.

Recept

Těsto

250 g hladké mouky

150 g másla

90 g moučkového cukru

30 g mandlové mouky

vejce

špetka soli

lžička vanilkového extraktu

Kávová šlehačka

3 plátky želatiny

500 ml smetany 

35 g mleté kávy

15 g krupicového cukru

Kávová ganache 

195 g bílé čokolády

140 ml smetany

15 g mleté kávy

Silná káva

150 ml horké vody

50 g mleté kávy

Kávový sirup

60 ml vody

60 g krupicového cukru

100 ml silné kávy

cukrářské piškoty

Veškeré ingredience na těsto zpracujeme na vále.

 Hladké těsto dáme ztuhnout do lednice alespoň na hodinu.

Těsto po menších částech vyvalujeme a dáváme do formiček na tartaletky. 

Dno propíchneme vidličkou.

(Z uvedené dávky jsem udělala 24 tartaletek o průměru 6 cm. 

Můžete ale také udělat jednu velkou o průměru 26 cm.)

Pečeme na 170°C asi 10 - 12 minut. 

Necháme vychladnout.

Smetanu, kávu a cukr přivedeme k varu. Povaříme 2 minuty a přecedíme.

Želatinu necháme nabobtnat ve studené vodě, 

vyždímáme a vmícháme do horké šlehačky.

Dáme chladit do ledničky přes noc.

(Pokud spěcháte, stačí hodina v mrazáku.)

Bílou čokoládu se smetanou a kávou necháme rozpustit v mikrovlnce.

(Po půl minutě vždy promícháme.)

Necháme vychladnout.

Připravíme silnou kávu, kterou přecedíme.

Cukr s vodou necháme přivést k varu. Přidáme silnou kávu, promícháme.

Necháme vychladnout.

Na dno tartaletek dáme první vrstvu kávové ganache.

Na ni pokládáme cukrářské piškoty nakrájené na plátky 0, 5 cm,

 namočené v kávovém sirupu.

Zakryjeme druhou vrstvou kávové ganache.

Dáme na hodinu chladit.

Z lednice nebo z mrazáku vytáhneme kávovou šlehačku,

 kterou vyšleháme do krému.

Zdobíme tartaletky.

Skladujeme v lednici. 

CUPCAKES SE SLANÝM KARAMELEM

Tyto cupcaky na každém Restaurant day vedou. 

Jsou hned pryč! Což je na jedné straně dobře,

ale na té druhé na mě nikdy nezbudou.... :) 

Ráno jsem se probudila a rozhodla se, 

že si je prostě jednou upeču pro sebe.

Budou jenom moje a nikdo mi je nesní. :)

Recept

(12 kousků) 

Těsto

125 g hladké mouky

100 g krupicového cukru

1/2 lžičky jedlé sody

125 g másla

2 vejce

2 lžíce mléka

lžička vanilky

Veškeré ingredience na těsto vyšleháme do hladkého těsta.

Vanilkový extrakt přidáváme jako poslední.

Těsto plníme do 2/3 papírových košíčků.

Pečeme na 170°C asi 20 minut.

Krém

2 bílky

90 g krupicového cukru

220 g másla

vanilkový extrakt

půl lusku vanilky

Bílky s cukrem vyšleháme ve vodní lázni do tuha.

Necháme vychladnout.

Do bílků vmícháme máslo. A šleháme.

Pokud se stane, že se máslo odděluje od bílků, nic se neděje.

Pokračujeme ve šlehání. Všechny ingredience se spojí.

Jen je potřeba trpělivost. :) 

Nakonec přidáme extrakt a vyškrábnutý vanilkový lusk.

Slaný karamel

200 g krupicového cukru

140 ml smetany

200 g másla

lžička fleur de sel

Cukr necháme zkaramelizovat na pánvičce.

Jakmile se začnou objevovat "loužičky" karamelu,

 můžeme karamel začít míchat. Pokud jsou v karamelu hrudky, nevadí. 

Do karamelu postupně přiléváme smetanu, která má pokojovou teplotu.

Pokud by byla příliš studená, směs by mohla prskat a popálila by nás.

Máme-li nalitou smetanu, karamel stáhneme z plotny,

přidáme sůl a dobře promícháme.

Do teplého karamelu metličkou zašleháme máslo.

Opět se vyplatí trpělivost. Mícháme, dokud nám nevznikne hladký karamel.

Nakonec celou směs přecedíme přes sítko, abychom karamel zbavili případných hrudek.

Lijeme do skleniček, necháme vychladnout.

Zdobení

Do upečených cupcaků vařečkou nebo speciálním tvořítkem uděláme dírku.

Tu naplníme slaným karamelem.

Krém dáme do cukrářského sáčku, 

zvolíme si libovolnou špičku a zdobíme cupcaky.

Doprostřed uděláme kapku slaného karamelu, 

případně dozdobíme dle vlastní fantazie. :)