středa 25. dubna 2018

FIALKOVÉ TARTALETKY S ČERNÝM RYBÍZEM A ČOKOLÁDOU

A už jsme zase u toho. Já a květinové příchutě. Moje srdeční záležitost. 
Růže, šeřík, ale především fialka.
 V kombinaci s bílou čokoládou je fialka úžasná, ale v kombinaci s hořkou čokoládou je dokonalá. 
Přidejte černý rybíz v rumu a máte něco, co budete chtít jíst pořád! 
Kdo nevěří, ať to zkusí. :)

Recept

Tartaletky

230 g hladké mouky
20 g holandského kakaa
90 g moučkového cukru
30 g mandlové mouky
1 vejce
lžička vanilkového extraktu

Černý rybíz v rumu

1 kg černého rybízu - může být i mražený - případně lze použít i rybízové pyré
750 g krupicového cukru
100 ml rumu
lžička vanilkového cukru
1/2 lžičky skořice

Čokoládová ganache 

90 g čokolády 55%
80 g smetany
24 g másla
kapka fialkového oleje

Zdobení

 100 g rozpuštěné čokolády 55%
kandované fialky
kakaové boby


Ingredience na těsto zpracujeme na vále. Těsto dáme alespoň na hodinu do ledničky.
Vyvalujeme. Vykrajujeme kolečka o průměru alespoň 10 cm. Ty klademe do kulatých ráfků o průměru 7 cm. Přebytečné těsto odkrojíme nožem. Dno tartaletek propícháme vidličkou.
Pečeme na 170°C asi 15 minut. Necháme vychladnout.

Rybíz očistíme, prosypeme cukrem a pořádně promícháme.
Necháme asi 6 minut povařit.
Odstavíme z plotny, přimícháme rum, vanilkový cukr a skořici.
Plníme do skleniček.

Čokoládu, smetanu a máslo rozpustíme ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě.
Vše důkladně promícháme tak, aby vznikla lesklá čokoládová hmota.
Nakonec přidáme fialkový olej a opět promícháme.

U vychladlých tartaletek docílíme rovného okraje jednoduše škrabkou na brambory. :)
Pomocí štětečku vytřeme tartaletku rozpuštěnou čokoládou, kterou necháme ztuhnout.
Na dno tartaletky rozprostřeme černý rybíz v rumu, zalijeme čokoládovou ganache s fialkovým olejem. Necháme ztuhnout.

Rozehřátou čokoládu si dáme do cukrářského sáčku, který ustřihneme tak, aby dělal tenkou stopu. Na tartaletce tvoříme "hnízdečko" jako na fotce. :)
Zdobíme kandovanými fialkami a nalámanými kakaovými boby.
UložitUložitUložitUložit

úterý 24. dubna 2018

ÉCLAIRS SE ZELENÝM JABLKEM A CITRONOVOU TRÁVOU

Uplynulo několik měsíců od posledního přidaného receptu.
Proč? 
Protože jsem psala bakalářskou práci a učila se na státní závěrečnou zkoušku. 
Byly to náročné měsíce, a tak na psaní blogu a focení dezertů nebylo ani pomyšlení. 
Nicméně jsem zkoušky úspěšně zvládla! Těšila jsem se tedy, jak si odpočinu, jak si budu dělat co chci, jak bude svět hezčí... ale on je pořád stejný a já se od státnic ještě nezastavila, natož abych odpočívala...
Navíc se mi teď přiblížily přijímací zkoušky a mě zase čeká učení...
Zároveň se mi však hlavou honí nápady na jarní dezerty. A ráda se s Vámi o ty nápady podělím. :)




Recept

Těsto

100 ml vody
150 ml mléka
3 g soli
7 g krupicového cukru
160 g másla
160 g hladké mouky
5 vajec

Krém

3 g práškové želatiny
12 ml vody
110 ml jablečného pyré (zelené jablko)
10 ml citronové šťávy
15 g nasekané citronové trávy
2 vejce
150 g másla

Zdobení

potahovací hmota Callebaut
zelená gelová barvička Wilton
piping gel
sladká směs Síla květů od značky Sonnentor


V kastrolku smícháme vodu, mléko, sůl, cukr a máslo.
Máslo se musí rozpustit. Přivedeme k varu, přidáme mouku, vše důkladně varečkou promícháme a odpalujeme pět minut. Těsto by se nemělo lepit ke stěnám kastrůlku a mělo by tvořit kouli.
Po pěti minutách stáhneme z plotýnky a necháme vychladnout. Těsto by mělo být vlažné. Postupně do něj vmícháme vajíčka.
Těsto plníme do cukrářského sáčku s trezírovací špičkou a průměru 1, 5 cm.
Éclairky stříkáme na plech vyložený pečícím papírem nebo pečící fólií.
Velikost ćlairs může být malá - 8 cm, střední - 10 cm nebo velká - 12 cm (tu peču nejčastěji).
Pečeme v předehřáté troubě na 200°C 10 minut, pak ztlumíme na 170°C a pečeme dalších 20 minut.
Necháme vychladnout.

Želatinu necháme nabobtnat ve vodě.
Jablečné pyré, citronovou šťávu, citronovou trávu rozmícháme s vejci a za stálého míchání přivedeme k varu. Teplotu snížíme, přidáme želatinu a mícháme, dokud se nerozpustí. Necháme ještě krátce probublat.
Směs přecedíme přes sítko a ihned do ní vmícháme máslo. Důkladně promícháme a dáme zthunout do ledničky. Nejlépe přes noc.

Krém našleháme a naplníme do cukrářského sáčku s malou trezírovací špičkou. Do spodní strany éclairs uděláme tři dírky, které plníme krémem. Přebytečný krém seškrábneme nožem.
Potahovací hmotu obarvíme, vyválíme na 3-4 mm a podle papírové šablony vykrajujeme oválky.
Oválky klademe na éclairs, potřeme piping gelem, dozdobíme sušenými květy.
Skladujeme v ledničce.

UložitUložit

úterý 10. října 2017

ŠÍPKOVÉ ÉCLAIRS

Recept, který vás možná inspiruje k podzimní procházce a ke sběru šípků na marmeládu.
Přesně takovou procházku jsme minulý týden podnikly s maminkou,
a je to pořádná fuška nasbírat dva košíky! Nebudu lhát, nebavilo mě to! :D 
Nicméně člověk je alespoň na čerstvém vzduchu a domácí marmeláda je prostě nejlepší! 
Navíc ta šípková je opravdová lahůdka, a proto jsem se rozhodla,
že ji zvolím jako náplň do éclairs. 
Hned několik lidí nezávisle na sobě potvrdilo, že se jedná o naprostou delikatesu. :)
Upečte a můžete posoudit sami. ;) 

Recept

Těsto

100 ml vody
150 ml mléka
8 ml vanilkového extraktu
3 g soli
7 g krupicového cukru
160 g másla
160 g hladké mouky
5 vajec

Krém

3 g práškové želatiny
12 ml vody
110 g šípkové marmelády
2 vejce
150 g másla

Zdobení

potahovací hmota (Callebaut)
růžová gelová barva (Wilton)
piping gel
sušená poupata růže
cukrářské zlato

V kastrolku smícháme vodu, mléko, vanilkový extrakt, sůl, cukr a máslo.
Máslo se musí rozpustit. Přivedeme k varu, přidáme mouku, vše důkladně vařečkou promícháme a odpalujeme pět minut. Těsto by se nemělo lepit ke stěnám kastrolku a mělo by tvořit kouli.
Po pěti minutách stáhneme z plotýnky a necháme vychladnout. Těsto by mělo být vlažné.
Postupně do něj vmícháme vajíčka.
Těsto plníme do cukrářského sáčku s trezírovací špičkou o průměru 1, 5 cm.
Éclairky stříkáme na plech vyložených pečícím papírem nebo pečící fólií.
Velikost může být malá - 8 cm, střední - 10 cm nebo velká - 12 cm (tu peču nejčastěji).
Pečeme v předehřáté troubě na 200°C 10 minut, pak ztlumíme na 170°C a pečeme dalších 20 minut.
Necháme vychladnout.

Želatinu necháme nabobtnat ve vodě.
Marmeládu smícháme s vejci a přivedeme za stálého míchání k varu,
ztlumíme, přidáme želatinu a mícháme dokud se nerozpustí. Necháme ještě krátce probublat.
Směs přecedíme a ihned do ní vmícháme máslo.
Dáme ztuhnout do ledničky. Nejlépe přes noc.

Krém našleháme a naplníme do cukrářského sáčku. Do spodní strany éclairs uděláme tři dírky,
 které plníme krémem. Přebytečný krém seškrábneme nožem.
Cukrářskou hmotu obarvíme, vyválíme a podle šablony vykrajujeme oválky.
Ty klademe na éclairs, potřeme piping gelem, dozdobíme růží a zlatem.
Skladujeme v ledničce. :)



neděle 8. října 2017

PERNÍČKOVÉ ÉCLAIRS SE ŠVESTKAMI

Zastávám názor, že co je perníčkové, musí být zákonitě dobré! 
Ba co víc! Musí to být výtečné a mělo by se to rozplývat na jazyku! 
Recept vznikl v době, kdy ve švestkové aleji voněly popadané švestky, 
svítilo sluníčko a pomalými krůčky se přibližoval podzim. 
Rozhodla jsem se tento kousíček babího léta dostat do dezertu a 
 okořenit skořicí, hřebíčkem a zázvorem. Výsledkem je recept, 
který je zároveň babím létem, sychravým podzimem i předzvěstí blížící se zimy. :)


Recept


Náplň

4 g práškové želatiny
12 ml vody
110 g švestkového pyré
vrchovatá lžička perníkového koření
2 vejce
150 g másla

Zdobení

potahovací hmota (Callebaut)
hnědá potravinářská gelová barva
piping gel

Éclars upečeme podle návodu, na který odkazuji.

Želatinu necháme nabobtnat. Mezitím smícháme v kastrolku švestkové pyré, koření a vajíčka.
Necháme probublávat, přidáme želatinu a mícháme, dokud se želatina nerozpustí.
Směs přepasírujeme přes sítko a ihned vmícháme máslo.  Dáme ztuhnout do ledničky. 
Náplň vyšleháme, plníme do cukrářského sáčku, plníme éclairs. Potahovací hmotu obarvíme, 
tence vyválíme a podle papírové šablony z ní vykrajujeme oválky dlouhé 12 cm. 
Ty klademe na éclairs, potřeme piping gelem a dozdobíme perníčkovou sušenkou.

neděle 1. října 2017

DÝŇOVÉ CUPCAKES S PEKANOVÝM PRALINÉ

Jak jeden nepovedený recept může způsobit hotovou katastrofu,
o tom jsem se přesvědčila před dvěma roky.  Rozhodla jsem se,
že upeču klasický dýňový koláč, který jsem znala z amerických filmů.
No... nebudu dlouho napínat. Já ho nejedla vůbec a ostatní ho jedli jenom proto,
 aby mi udělali radost. :D O den později, ale nelítostně zamířil do koše.
"Odborně" jsem naznala, že to bude prostě tou dýní,
a celé dva roky jsem o ní nechtěla ani slyšet.
Jakou chybu jsem to dělala! Po dvou letech jsem se rozhodla,
 že to s ní přeci jenom ještě zkusím.A vyplatilo se! :)
 Krásně nadýchané dýňové těsto jsem naplnila praliné z pekanových ořechů
 a ozdobila krémem z mascarpone. Myslím, že výsledek stojí za to! :)


Recept

Těsto

130 g hladké mouky
100 g tmavého třtinového cukru
1/4 lžičky jedlé sody
lžička skořice
1/4 lžičky mletého zázvoru
1/4 lžičky muškátového oříšku
210 g dýňového pyré
100 ml rostlinného oleje
2 vejce

Pekanové praliné

200 g pekanových ořechů
100 g krupicového cukru
vanilkový lusk

Krém

250 g mascarpone
100 g tvarohu
lžíce moučkového cukru
lžička vanilkového extraktu

Dýňové pyré, olej a vejce vyšleháme. V míse smícháme všechny suché ingredience a postupně přisypáváme k dýňové směsi. Těsto plníme do 2/3 papírových košíčků.
Pečeme v předehřáté troubě na 170°C 15 - 20 minut.

Cukr roztavíme na karamel, přisypeme pekanové ořechy, které v karamelu důkladně obalíme.
Vylijeme na plech s pečícím papírem nebo ještě lépe s pečící fólií a necháme ztuhnout.
Karamel nalámeme na menší kusy, mixujeme v robotu tak dlouho, dokud se nepromění v oříškové máslo. Plníme do skleniček.

Mascarpone, tvaroh, cukr a vanilkový extrakt vyšleháme. Plníme do cukrářského sáčku.
Do cupcaků vykrojíme důlek a naplníme pekanovým praliné. Zdobíme krémem, můžeme posypat nasekanými pekanovými ořechy.



UložitUložit

úterý 26. září 2017

HRUŠKOVÉ CUPCAKES S MARCIPÁNEM

Moje kamarádka na tyto cupcaky nedá dopustit! 
To jsem je takhle jednou nechtěla péct na Restaurant Day, a to jsem si teda troufla hodně!
,,Vyhoď ty banánový a dej tam ty hruškový!" Rozkaz zněl jasně! :D 
A co bych pro kamarádku neudělala, že! :)
Plněné jsou hruškovou marmeládou s kardamomem. Ozdobené karamelovým krémem a cukrářským zlatem. 
Nedivím se, že na nich může vzniknout závislost... :)


Recept

Marmeláda

1, 5 kg hrušek
200 g tmavého třtinového cukru
šťáva z jednoho citronu
vrchovatá lžička mletého kardamomu

Těsto

120 g másla
120 g marcipánu
70 g krupicového cukru
3 vejce
lžička vanilkového extraktu
70 g hladké mouky
3 g prášku do pečiva
30 g mandlové mouky
30 g nasekané hrušky

Krém

3 bílky
45 g krupicového cukru
220 g másla
2 lžíce slaného karamelu
hruškové aroma


Hrušky oloupeme, nakrájíme na úhledné kostičky a dáme do hrnce. Přisypeme cukr a necháme probublávat asi 45 minut. Hrušky by měly zkaramelizovat a z cukru by se měl stát sirup.
Přilijeme citronovou šťávu, přidáme koření, důkladně promícháme a necháme probublávat dalších 5 minut. Horkou marmeládu lijeme do umytých skleniček, zavřeme. Skleničky otočíme na 10 minut, aby se víčko "přicuclo". 

Všechny ingredience na těsto smícháme v míse a vyšleháme do hladkého těsta.
Plníme do 2/3 košíčků. Pečeme v předehřáté troubě na 180°C asi 15-20 minut.
Necháme vychladnout.

Bílky s cukrem vyšleháme nad párou. Necháme vychladnout.
Přidáme máslo a pořádně vyšleháme. Přidáme karamel a hruškové aroma. 
Plníme do cukrářského sáčku. 
Do cupcaku vykrojíme důlek, naplníme hruškovou marmeládou s kardamomem
a zdobíme krémem. Pro nádech luxusu můžeme dozdobit cukrářským zlatem. :)  


UložitUložitUložitUložitUložitUložitUložitUložit

čtvrtek 14. září 2017

ARAŠÍDOVÉ ÉCLAIRS

Arašídové máslo na všechny způsoby... to je moje! :)
Když jsem dělala tyto éclairs na 2. narozeniny mého nejmilejšího Piknik boxu,
chtěla jsem se u náplně držet přesné receptury. 
Tento plán však zcela selhal. Recept se mi nepozdával, 
a tak jsem si udělala sakumpikum svůj vlastní. :)
Celé podzimní menu jsem ladila do zlaté barvy, a tak i ve zdobení jsem měla hned jasno. 
Zkaramelizované arašídy se zlatým práškem, tomu zákonitě musí dodat nádech luxusu :)


Recept

návod na odpalované těsto ZDE

Náplň

3 g práškové želatiny
12 ml vody
110 g arašídového másla
2 velká vejce
50 g krupicového cukru
150 g másla


Zdobení

150 g krupicového cukru
100 g  nesolených arašídů
zlatý potravinářský prášek nebo zlatý potravinářský sprej
potahovací hmota Callebaut
hnědá gelová potravinářská barva
piping gel

Želatinu s vodou smícháme a necháme nabobtnat. 
V kastrolku smícháme arašídové máslo, vejce a cukr. Přivedeme k varu,
 necháme probublávat. 
Přidáme želatinu, necháme rozpustit, stáhne z plotny.
Vzniklý krém přepasírujeme přes sítko. 
Do horkého krému zamícháme máslo, dáme ztuhnout do lednice.

Na pánvi rozpustíme krupicový cukr na karamel, nasypeme arašídy,
které důkladně promícháme, aby se rovnoměrně obalily v karamelu.
Rozprostřeme na plech vyložený pečícím papírem a necháme vychladnout.
Krém našleháme a naplníme do cukrářského sáčku.
Do spodní strany éclairky uděláme tři otvory, plníme krémem.
Přebytečný krém seškrábneme nožem.
Potahovací hmotu obarvíme, vyválíme a pomocí papírové šablony vykrájíme oválky.
Ty klademe na naplněné éclairky.
Potahovací hmotu potřeme piping gelem.
Zkaramelizované arašídy nalámeme na menší kousky, postříkáme zlatým sprejem
a zdobíme éclairky. Skladujeme v ledničce. 

UložitUložitUložitUložit