neděle 5. března 2017

CUPCAKES SE SLANÝM KARAMELEM

Tyto cupcaky na každém Restaurant day vedou. 
Jsou hned pryč! Což je na jedné straně dobře,
ale na té druhé na mě nikdy nezbudou.... :) 
Ráno jsem se probudila a rozhodla se, 
že si je prostě jednou upeču pro sebe.
Budou jenom moje a nikdo mi je nesní. :)



Recept

(12 kousků) 

Těsto

125 g hladké mouky
100 g krupicového cukru
1/2 lžičky jedlé sody
125 g másla
2 vejce
2 lžíce mléka
lžička vanilky

Veškeré ingredience na těsto vyšleháme do hladkého těsta.
Vanilkový extrakt přidáváme jako poslední.
Těsto plníme do 2/3 papírových košíčků.
Pečeme na 170°C asi 20 minut.

Krém

2 bílky
90 g krupicového cukru
220 g másla
vanilkový extrakt
půl lusku vanilky

Bílky s cukrem vyšleháme ve vodní lázni do tuha.
Necháme vychladnout.
Do bílků vmícháme máslo. A šleháme.
Pokud se stane, že se máslo odděluje od bílků, nic se neděje.
Pokračujeme ve šlehání. Všechny ingredience se spojí.
Jen je potřeba trpělivost. :) 
Nakonec přidáme extrakt a vyškrábnutý vanilkový lusk.

Slaný karamel

200 g krupicového cukru
140 ml smetany
200 g másla
lžička fleur de sel

Cukr necháme zkaramelizovat na pánvičce.
Jakmile se začnou objevovat "loužičky" karamelu,
 můžeme karamel začít míchat. Pokud jsou v karamelu hrudky, nevadí. 
Do karamelu postupně přiléváme smetanu, která má pokojovou teplotu.
Pokud by byla příliš studená, směs by mohla prskat a popálila by nás.
Máme-li nalitou smetanu, karamel stáhneme z plotny,
přidáme sůl a dobře promícháme.
Do teplého karamelu metličkou zašleháme máslo.
Opět se vyplatí trpělivost. Mícháme, dokud nám nevznikne hladký karamel.
Nakonec celou směs přecedíme přes sítko, abychom karamel zbavili případných hrudek.
Lijeme do skleniček, necháme vychladnout.

Zdobení

Do upečených cupcaků vařečkou nebo speciálním tvořítkem uděláme dírku.
Tu naplníme slaným karamelem.
Krém dáme do cukrářského sáčku, 
zvolíme si libovolnou špičku a zdobíme cupcaky.
Doprostřed uděláme kapku slaného karamelu, 
případně dozdobíme dle vlastní fantazie. :)


pátek 24. února 2017

VANILKOVÉ SUŠENKY S NUGÁTOVOU NÁPLNÍ

Tyto sušenky vznikly na přání mé maminky. 
Strašně dlouho mluvila o tom, jak by byly dobré nějaké sušenky s náplní, 
které by křupaly a uvnitř se skrývala dobrá čokoláda.
Prostě něco jako Disco, ale milionkrát lepší a chutnější. :) 


Recept

160 g másla
120 g krupicového cukru
250 g hladké mouky
půl lžičky sody
špetka soli
půl lžičky prášku do pečiva
1 lžíce vanilkového extraktu
1 - 1, 5 lžíce mléka

nugát do náplně

Veškeré ingredience zpracujeme do hladkého těsta.
Těsto zakryjeme fólií a dáme na 30 minut odpočívat do ledničky.
Těsto vyválíme a vykrajujeme požadované tvary.
Pečeme na 180°C asi 8 - 10 minut.

Nugát rozehřejeme v mikrovlnce, necháme vychladnout tak, abychom mohli plnit sušenky.
Náplň necháme ztuhnout.

úterý 27. prosince 2016

RAW BONBONIÉRA

Nápady na tuto raw bonboniéru mám už snad od října. 
Jakmile jsem ochutnala raw čokoládu na úžasném kurzu,
který mi mnohé dal,nechci žádnou jinou.
Pravda, pokud jste zvyklí na čokolády z obchodů, 
může se vám zdát dost silná a hodně hořká,
ale stačí vám jeden kousek a dostanete do sebe spoustu antioxidantů,
 spoustu užitečných minerálů. Získáte energii a zlepší se vám nálada. :)
Krom různých druhů čokolád jsem do bonboniéry zařadila i jiné raw pochoutky.
V celé krabičce se tedy skrývá:

raw čokoláda s mátovým esenciálním olejem
raw čokoláda s pomerančovým esenciálním olejem
raw čokoláda s perníkovým kořením
bílá raw čokoláda s mandarinkovým esenciálním olejem a pekany
raw karamelky s macou a lucumou
raw raffaello
raw marcipán v čokoládě s lyofilizovanými malinami
raw čokoládové košíčky s kurkumou


Na blogu najdete základní recept na raw čokoládu, 
který obsahuje kokosový olej.
Pokud chcete dát bonboniéru jako dárek, 
bude se vám hodit recept bez oleje.

Recepty

HOŘKÁ RAW ČOKOLÁDA




100 g kakaového másla
4 - 6 lžic libovolného sladidla
100 g raw kakaa

+ mátový esenciální olej, pomerančový esenciální olej, perníkové koření

Kakaové máslo necháme rozpustit ve vodní lázni, 
teplota by neměla přesáhnout 42°C. 
Do rozpuštěného másla vmícháme kakao, osladíme
 a přidáme požadovaný olejíček nebo koření.
Směs opravdu důkladně promícháme! 
Lijeme do silikonové formy, necháme ztuhnout v lednici alespoň hodinu.


BÍLÁ RAW ČOKOLÁDA S MANDARINKOVÝM ESENCIÁLNÍM OLEJEM A PEKANY



100 g kakaového másla
85 g kešu másla
3 lžíce rostlinného mléka
2 lžíce sladidla
4 kapky esenciálního mandarinkového oleje
lžička vanilkového extraktu
nasekané pekanové ořechy

Máslo rozpustíme ve vodní lázni, teplota nesmí přesáhnout 42°C. 
Přidáme zbylé ingredience a důkladně promícháme. 
Vše se musí spojit v hladkou hmotu.
Čokoládu lijeme do silikonové formy, necháme alespoň hodinu ztuhnout v lednici.


RAW KARAMELKY S MACOU A LUCUMOU



100 g kakaového másla
80 g lucuma prášku
7 g maca prášku
15 ml vanilkového extraktu
15 ml sladidla
špetka růžové himalájské soli

Kakaové máslo rozpustíme ve vodní lázni, teplota nesmí přesáhnout 42°C.
Přidáme zbylé ingredience, důkladně promícháme.
Směs lijeme do silikonové formy, necháme alespoň hodinu ztuhnout v lednici. 


RAW RAFFAELLO



5 lžic rozpuštěného kokosového oleje 
150 g strouhaného kokosu + na obalení
15 raw mandlí
2 lžíce kokosového nektaru
lžička vanilkového extraktu

Suroviny můžeme zpracovat ručně. 
Pokud se ale těsto drolí a nedrží pohromadě,
doporučuji vše nasypat do mixéru a mixovat tak dlouho, 
dokud ze směsi nejdou dělat kuličky.
Do každé zabalíme mandličku, obalíme v kokosu,
necháme ztuhnout v lednici. Dáme do papírových košíčků.


RAW MARCIPÁN V ČOKOLÁDĚ S LYOFILIZOVANÝMI MALINAMI



300 g jemně mletých mandlí
4 lžíce sladidla
lžička mandlového extraktu

poleva

125 g  kokosového oleje
2 lžíce sladidla
40 g raw kakaového prášku

nadrcené lyofilizované maliny

Mleté mandle, sladidlo a extrakt dáme do mixéru.
Mixujeme tak dlouho, dokud se hmota nezačne lepit.
Tvoříme kuličky - 15 g.

Kokosový olej rozehřejeme, ale nesmí příliš téct.
Přidáme sladidlo a kakaový prášek.
Vše důkladně promícháme.

Marcipán obalujeme v čokoládě, následně v malinách.
Necháme ztuhnout, dáme do papírových košíčků.


RAW ČOKOLÁDOVÉ KOŠÍČKY S KURKUMOU 



110 g kokosového oleje
110 g kakaového másla
40 g raw kakaového prášku
5 lžic sladidla
lžička kurkumy

+ kokos promíchaný se špetkou kurkumy na ozdobu

Kakaové máslo rozpustíme ve vodní lázni, teplota by neměla přesáhnout 42°C. 
Přidáme kokosový olej, necháme rozpustit.
Přidáme kakao, sladidlo a kurkumu - promícháme.
Čokoládu dáme ztuhnout do ledničky, ale ne příliš.
Směs plníme do cukrářského sáčku s trezírovací špičkou.
Do papírových košíčků plníme čokoládu.
Posypeme kokosem smíchaným s kurkumou, dáme do lednice.

pondělí 26. prosince 2016

MANDLOVÉ SUŠENKY S KAKAOVÝMI BOBY

Spojení sladkého mandlového těsta
 a hořkých kakaových bobů vás naprosto okouzlí.
Vybírejte ale opravdu kvalitní boby! 
V tom totiž spočívá celé tajemství těchto výtečných sušenek. 


Recept

125 g másla
100 g krupicového cukru
lžička vanilkového extraktu
20 ml smetany
125 g hladké mouky
5 g prášku do pečiva
125 g mandlové mouky
40 g nasekaných kakaových bobů

Veškeré ingredience vypracujeme do hladkého těsta,
které dáme ztuhnout do lednice.
Po menších částech těsto vyvalujeme a vykrajujeme z něj požadované tvary.
Pečeme v předehřáté troubě na 180°C asi 7 minut.
Necháme vychladnout, skladujeme uzavřené v krabičce.




sobota 10. prosince 2016

GRANOLA SE SLANÝM KARAMELEM

Tento recept má hned tři plus. 
A sice: je to využití slaného karamelu, který jste si oblíbili na Restaurant day.
Dále je to třeba výborný jedlý dárek.
A hlavně je to tuze dobré! :) 



Recept

Slaný karamel

200 g krupicového cukru
200 g másla
140 ml smetany
špetka soli fleur de sel


Granola

270 g ovesných vloček
100 g kokosových lupínků
100 g mandlových lupínků
80 g kokosového oleje
150 g slaného karamelu

Krupicový cukr necháme rozpustit na pánvi na karamel.
Opatrně - za stálého míchání - přiléváme smetanu.
Vmícháme sůl a odstavíme z plotny.
Do horkého karamelu vmícháme máslo, přecedíme a necháme vychladnout.

Vločky, kokos a mandle promícháme v míse.
Karamel a kokosový olej rozpustíme v kastrolku.
Karamel nalijeme na vločky, důkladně promícháme.
Granolu rozpostřeme na plech vyložený pečícím papírem.
Pečeme na 120°C asi hodinu. Každých 15 minut granolu promícháme.
Necháme vychladnout.

úterý 22. listopadu 2016

ZIMNÍ SUŠENKY

Myslím, že nastal čas přidat nějaký ten vánoční recept. :)
Advent za dveřmi, vánoční trhy na mnoha místech spuštěny...
pečení na Vánoce se kvapem blíží.
Vyzkoušejte proto tyto zimní sušenky - třeba je zařadíte i mezi tradiční cukroví.
Skrývají v sobě skořici, muškátový oříšek, zázvor,
a také poměrně velké množství rumu. :)


Recept

210 g hladké mouky
2 lžičky kukuřičného škrobu
2 lžičky mleté skořice
2 lžičky muškátového oříšku
1/4 lžičky mletého hřebíčku
165 g másla
70 g moučkového cukru
45 g tmavého třtinového cukru
60 ml rumu
lžička vanilkového extraktu

Všechny ingredience vypracujeme do hladkého těsta,
ze kterého vážíme kuličky po 8 g.
Dáváme na plech alespoň 2 cm daleko od sebe.
Pečeme v předehřáté troubě na 180°C asi 15 minut.
Vychladlé sušenky posypeme moučkovým cukrem. 

sobota 15. října 2016

ROHLÍČKY S NIVOU, HRUŠKOU A OŘECHY

Co může být víc podzimního než-li hruška a ořechy? 
Napadá mě snad jen dýně. Ale to by byl úplně jiný recept! :D
Tyto sladko-slané rohlíčky vám krásně provoní dům a nevydrží do druhého dne.
Podávat je můžete ještě teplé z trouby, ale úspěch sklidí i jako studená chuťovka. :)


Recept

Hrušková náplň

4 hrušky
2 lžíce másla
lžíce třtinového cukru
špetka soli

Těsto

220 g másla
180 g sýru Philadelphia
130 g  nastrouhané nivy
2 lžíce medu
240 g hladké mouky
špetka soli

nasekané vlašské ořechy

Hrušky oloupeme, zbavíme jadérek a rozmixujeme.
V rendlíku rozpustíme máslo, přidáme hruškové pyré, cukr a sůl.
Necháme krátce povařit.
Ze zbylých ingrediencí vypracujeme hladké těsto, které rozdělíme na čtyři části.
Z každé části vyválíme kolo, to potřeme hruškovým pyré, rozkrájíme na osm částí.
Každý trojúhelníček zamotáme od šírokého konce po špičku. :)
Posypeme ořechy, dáme na plech.
Pečeme v troubě na 180°C asi 20 minut.