středa 4. července 2018

TARTALETKY S UZENÝMI MANDLEMI A CHILLI

Tuto tartaletku ráda nazývám tartaletkou pro pány, vzhledem ke kombinaci chutí, které nabízí.
Ale aby bylo jasno, já sama mám pro spojení hořké čokolády, uzených mandlí s karamelem a špetkou chilli velkou slabost! Ta chuť je velmi specifická a nedá se popsat slovy. To prostě musíte zažít.Věřím ale, že si ji zamilujete stejně rychle jako já. :)


Recept

Těsto

230 g hladké mouky
20 g holandského kakaa
90 g moučkového cukru
30 g mandlové mouky
150 g másla
1 vejce
lžička vanilkového extraktu


Pailleté Feuilletine

60 g rozpuštěného másla
100 g krupicového cukru
35 g bílků
60 g hladké mouky
40 ml vody

Praliné z uzených mandlí

200 g uzených mandlí

100 g krupicového cukru
2 g fleur de sel

Ganache z uzených mandlí a mléčné čokolády

75 g mléčné čokolády

80 g kakaového másla
200 g praliné z uzených mandlí
20 g Pailleté Feuilletine

Chilli ganache ze 70% čokolády

90 g čokolády 70%

80 ml smetany
24 g másla
špetka chilli - podle chuti :)

Zdobení

chilli vločky

čokoládové kuličky


Veškeré ingredience na těsto smícháme na vále a vypracujeme hladké těsto. 
Těsto necháme ztuhnout alespoň hodinu v ledničce.
Po menších částech těsto vyvalujeme do tloušťky 2 - 3 mm a vykrajujeme kolečka o průměru 10 cm. Tato kolečka vkládáme do ráfků o průměru 7 cm, důkladně vymačkáme do krajů a přebytečné těsto odřízneme nožem. 
Dno tartaletek propíchneme vidličkou a dáme na chvíli zmrazit - stačí cca 10 minut. 
Tartaletky pečeme na plechu vyloženém pečícím papírem nebo pečící fólií na 170°C asi 10 - 15 minut. Necháme zcela vychladnout.


TIP: Abych docílila rovných okrajů u tartaletek, používám obyčejnou škrabku na brambory. :)
Zbavím se tak všech nerovností, které mi vadí.

Troubu předehřejeme na 200°C. A pustíme se do přípravy Peilleté Feuilletine.
Máslo rozpustíme v mikrovlnce nebo na kamnech. Do horkého másla přidáme krupicový cukr a mícháme tak dlouho, dokud se krystalky cukru zcela nerozpustí. Směs necháme zcela vychladnout. Přidáme bílky, hladkou mouku a mícháme, dokud se všechny ingredience nespojí.
Do těsta přidáme polovinu vody a znovu promícháme. Pokud je těsto ještě příliš tuhé, naředíme zbývající vodou (nemusíme však použít všechnu).
Těsto necháme hodinu odpočívat v lednici.
Těsto roztíráme v tenké vrstvě (1,5 mm) na plech vyložený pečícím papírem nebo pečící silikonovou fólií.
Pečeme v předehřáté troubě na 200°C asi 5-8 minut. Pailleté Feuilletine bude mít barvu karamelu. Necháme vychladnout, nalámeme na malé kousky a uskladníme do krabičky.

Na pánvičce rozehřejeme krupicový cukr na karamel. Míchat začneme v momentě, kdy se na povrchu začnou tvořit karamelové skvrny. Stáhneme z plotny a přidáme fleur de sel.
Horký karamel nalijeme na uzené mandle rozprostřené na plechu, který jsme vyložili pečící silikonovou fólií a necháme vychladnout. 
Mandle v karamelu nalámeme a ve výkonném mixéru rozmixujeme na hladkou pastu.

Mléčnou čokoládu zahříváme spolu s kakaovým máslem na 40°C. Jakmile čokoláda dosáhne požadované teploty, přimícháme praliné z uzených mandlí i Pailleté Feuilletine. 
Vše dobře promícháme a dáme do cukrářského sáčku.

Smetanu se špetkou chilli zahříváme v kastrolku. Jakmile smetana začne vřít, stáhneme z plotny, přidáme čokoládu a máslo a dobře promícháme. Vznikne nám krásně lesklá čokoládová ganache.
Plníme do cukrářského sáčku.

Tartaletky vymažeme rozehřátou čokoládou. Do poloviny plníme tartaletku ganache z uzených mandlí a mléčné čokolády. Na malou chvilku dáme tartaletky ztuhnout do mrazáku.
Zbývající místo zaplníme chilli ganache se 70% čokoládou a opět necháme ztuhnout, nyní stačí v lednici.

Zdobíme chilli vločkami a čokoládovými kuličkami.

UložitUložit

Žádné komentáře:

Okomentovat

Děkuji za milý komentář. :)