ČOKOLÁDOVÉ BARLETKY S LIMETKOU, OSTRUŽINOU A CHRPOU

Ona je to vlastně taková tartaletka, jen to má trošku jiný tvar. 

Ve Francii tyto oválné dortíky nazývají barlettes. 

Tvarově jsou zajímavé a náplně si můžete vymyslet jaké chcete.

Už mám celý seznam nejrůznějších kombinací. :)

Prozatím vám představím čokoládové, které jsem naplnila limetkovým krémem,

zalila čokoládovou ganache, ozdobila čokoládovým mascarpone,

nahoru posadila ostružiny ze zahrádky a posypala sušenou chrpou. :)

Recept

Těsto

asi na 15 kousků

 230 g hladké mouky

20 g kakaa

90 g moučkového cukru

30 g mandlové mouky
150 g másla

1 vejce

lžička vanilkového extraktu

Náplň

limetkový krém

70 ml limetkové šťávy

90 g krupicového cukru

3 žloutky

60 g másla

čokoládová ganache

90 g hořké čokolády (55%)

80 g smetany

24 g másla

čokoládové mascarpone

200 g mascarpone

100 g tvarohu 

50 g rozpuštěné čokolády (55%)

zdobení

ostružiny

sušená chrpa

Ingredience na těsto zpracujeme na vále. Těsto dáme alespoň na hodinu do ledničky.

Vyvalujeme. Vyválené obdélníky klademe do oválných ráfků 

(pokud nemáte oválné, mohou být kulaté)

a přebytečné těsto odkrojíme.

Pečeme na 170°C asi 15 minut.

Necháme vychladnout.

Kromě másla smícháme všechny suroviny na přípravu limetkového krému v kastrolku.

Přivedeme k varu, ztlumíme a necháme 7 minut probublávat.

Směs přecedíme přes sítko, vmícháme máslo a necháme vychladnout.

Krémem pokryjeme celé dno barletek.

Čokoládu, smetanu a máslo rozpustíme ve vodní lázni.

Vše důkladně promícháme a lijeme až po okraj barletky.

Necháme ztuhnout.

Čokoládu rozpustíme a necháme vychladnout na pokojovou teplotu. 

Mascarpone s tvarohem vyšleháme, přidáme čokoládu.

Plníme do cukrářského sáčku s trezírovací špičkou o průměru 1 cm.

Nakonec posypeme sušenou chrpou a dozdobíme ostružinami. 

Necháme ztuhnout alespoň hodinu v ledničce.

Podáváme. :)