pondělí 28. srpna 2017

ČOKOLÁDOVÉ BARLETKY S LIMETKOU, OSTRUŽINOU A CHRPOU

Ona je to vlastně taková tartaletka, jen to má trošku jiný tvar. 
Ve Francii tyto oválné dortíky nazývají barlettes. 
Tvarově jsou zajímavé a náplně si můžete vymyslet jaké chcete.
Už mám celý seznam nejrůznějších kombinací. :)
Prozatím vám představím čokoládové, které jsem naplnila limetkovým krémem,
zalila čokoládovou ganache, ozdobila čokoládovým mascarpone,
nahoru posadila ostružiny ze zahrádky a posypala sušenou chrpou. :)




Recept

Těsto

asi na 15 kousků

 230 g hladké mouky
20 g kakaa
90 g moučkového cukru
30 g mandlové mouky
1 vejce
lžička vanilkového extraktu

Náplň

limetkový krém

70 ml limetkové šťávy
90 g krupicového cukru
3 žloutky
60 g másla

čokoládová ganache

90 g hořké čokolády (55%)
80 g smetany
24 g másla

čokoládové mascarpone

200 g mascarpone
100 g tvarohu 
50 g rozpuštěné čokolády (55%)

zdobení

ostružiny
sušená chrpa


Ingredience na těsto zpracujeme na vále. Těsto dáme alespoň na hodinu do ledničky.
Vyvalujeme. Vyválené obdélníky klademe do oválných ráfků 
(pokud nemáte oválné, mohou být kulaté)
a přebytečné těsto odkrojíme.
Pečeme na 170°C asi 15 minut.
Necháme vychladnout.

Kromě másla smícháme všechny suroviny na přípravu limetkového krému v kastrolku.
Přivedeme k varu, ztlumíme a necháme 7 minut probublávat.
Směs přecedíme přes sítko, vmícháme máslo a necháme vychladnout.
Krémem pokryjeme celé dno barletek.

Čokoládu, smetanu a máslo rozpustíme ve vodní lázni.
Vše důkladně promícháme a lijeme až po okraj barletky.
Necháme ztuhnout.

Čokoládu rozpustíme a necháme vychladnout na pokojovou teplotu. 
Mascarpone s tvarohem vyšleháme, přidáme čokoládu.
Plníme do cukrářského sáčku s trezírovací špičkou o průměru 1 cm.

Nakonec posypeme sušenou chrpou a dozdobíme ostružinami. 
Necháme ztuhnout alespoň hodinu v ledničce.
Podáváme. :) 




3 komentáře:

  1. No tak to vypadá skvostně, až by mi to bylo líto sníst :-D

    Nela z blogu Růžová rtěnka

    OdpovědětVymazat
  2. Kde se dají pořídit takové formičky? Nebo pod čím, prosím, hledat? :-)

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Objednávala jsem z ciziny. Z těchto stránek. :) https://www.meilleurduchef.com/en/shop/baking-pastry/rings-frames/tart-rings/mfr-set-4-rounded-oval-tartlet-ring-mozaik-finger.html
      Nebo stačí zadat do vyhledavače oval tart ring :) Ale na těchto stránkách jsem našla po dlouhém pátrání velikost tak akorát. :)

      Vymazat

Děkuji za milý komentář. :)