ÉCLAIRS PARIS BREST

Recept jsem zkoušela dvakrát. 

Poprvé byl také moc dobrý, ale krém příliš tekl,

a jelikož jsem tímto dezertem chtěla oslnit návštěvníky

 Restaurant day v květnu, bylo zcela jasné, že to chce krém vylepšit.

Éclairky slavily úspěch a byly okamžitě pryč. A vůbec se nedivím. 

U nás doma bychom se jich ujedli! :) 

Líbilo se mi také, jaké jim dávali návštěvníci RD názvy:

,, Vem mi takové ty párečky." nebo ,,Ta bagetka vypadá moc dobře!" :)

Mnozí se odpalovaného těsta bojí a proces jim připadá příliš složitý.

Uznávám, že to není, jako když nalijete těsto do formy na bábovku,

ale když budete mít při pečení dobrou náladu, určitě se vám podaří! :)

Recept

Zkaramelizované lískové oříšky

300 g lískových oříšků
150 g krupicového cukru
Zkaramelizované mandle
200 g mandlí
100 g krupicového cukru

Těsto na éclairs
100 ml vody
150 ml mléka
8 ml vanilkového extraktu
7 g krupicového cukru
3 g soli
160 g másla
160 g hladké mouky
5 vajec

Pudink
3 žloutky
100 g krupicového cukru
30 g kukuřičného škrobu
380 ml mléka

Krém
uvařený pudink
90 g mandlového praliné
35 g praliné z lískových oříšků
185 g másla

Oříšky s cukrem dáme do kastrolku a čekáme, 

dokud se z cukru nestane karamel, ve kterém se oříšky pěkně obalí. 

Vylijeme na plech vyložený pečícím papírem, 

pěkně rozprostřeme a necháme vychladnout. Totéž uděláme i s mandlemi.

U lískových oříšků polovinu rozemeleme na praliné, 

druhou polovinu ještě rozdělíme - část nasekáme na drobno, 

část si necháme vcelku.Mandle rozemeleme na praliné.

V kastrolku smícháme vodu, mléko, vanilkový extrakt, cukr,

sůl a máslo. Až je máslo rozpuštěné vmícháme mouku 

a odpalujeme na nejvyšším stupni 5 minut. Z těsta se musí začít tvořit kulička.

Necháme vychladnout, aby těsto bylo vlažné a postupně vmícháme všechna vajíčka. 

Mícháme dohladka. Plníme do cukrářského sáčku

s trezírovací špičkou s otvorem o průměru 1,5 cm. 

Může být hladká nebo zoubkatá. Na plech vyložený pečícím papírem 

děláme éclairs dlouhé 12 cm. Potřeme rozšlehaným vajíčkem, 

posypeme nasekanými lískovými oříšky a pečeme v předehřáté troubě

na 175°C asi 35 minut. Po upečení troubu vypneme, otevřeme na škvírku - 

asi na 1 cm a necháme 15 minut v pootevřené troubě vychladnout.

Žloutky, cukru, škrob smícháme. 

Mléko přivedeme k varu,přidáme vaječnou směs a mícháme, 

dokud nám nevznikne hustý pudink.Necháme vychladnout. 

Máslo smícháme s mandlovým i lískovým praliné, 

přidáme pudink a vše důkladně našleháme. 

Krém plníme do cukrářského sáčku s trezírovací špičkou.

Éclairs rozřízneme, krémem uděláme "bobánek"  

doprostřed dáme celý lískový oříšek, který zakryjeme krémem. 

Přiklopíme, můžeme pocukrovat moučkovým cukrem.

Éclairs získá sváteční vzhled.