neděle 5. března 2017

CUPCAKES SE SLANÝM KARAMELEM

Tyto cupcaky na každém Restaurant day vedou. 
Jsou hned pryč! Což je na jedné straně dobře,
ale na té druhé na mě nikdy nezbudou.... :) 
Ráno jsem se probudila a rozhodla se, 
že si je prostě jednou upeču pro sebe.
Budou jenom moje a nikdo mi je nesní. :)



Recept

(12 kousků) 

Těsto

125 g hladké mouky
100 g krupicového cukru
1/2 lžičky jedlé sody
125 g másla
2 vejce
2 lžíce mléka
lžička vanilky

Veškeré ingredience na těsto vyšleháme do hladkého těsta.
Vanilkový extrakt přidáváme jako poslední.
Těsto plníme do 2/3 papírových košíčků.
Pečeme na 170°C asi 20 minut.

Krém

2 bílky
90 g krupicového cukru
220 g másla
vanilkový extrakt
půl lusku vanilky

Bílky s cukrem vyšleháme ve vodní lázni do tuha.
Necháme vychladnout.
Do bílků vmícháme máslo. A šleháme.
Pokud se stane, že se máslo odděluje od bílků, nic se neděje.
Pokračujeme ve šlehání. Všechny ingredience se spojí.
Jen je potřeba trpělivost. :) 
Nakonec přidáme extrakt a vyškrábnutý vanilkový lusk.

Slaný karamel

200 g krupicového cukru
140 ml smetany
200 g másla
lžička fleur de sel

Cukr necháme zkaramelizovat na pánvičce.
Jakmile se začnou objevovat "loužičky" karamelu,
 můžeme karamel začít míchat. Pokud jsou v karamelu hrudky, nevadí. 
Do karamelu postupně přiléváme smetanu, která má pokojovou teplotu.
Pokud by byla příliš studená, směs by mohla prskat a popálila by nás.
Máme-li nalitou smetanu, karamel stáhneme z plotny,
přidáme sůl a dobře promícháme.
Do teplého karamelu metličkou zašleháme máslo.
Opět se vyplatí trpělivost. Mícháme, dokud nám nevznikne hladký karamel.
Nakonec celou směs přecedíme přes sítko, abychom karamel zbavili případných hrudek.
Lijeme do skleniček, necháme vychladnout.

Zdobení

Do upečených cupcaků vařečkou nebo speciálním tvořítkem uděláme dírku.
Tu naplníme slaným karamelem.
Krém dáme do cukrářského sáčku, 
zvolíme si libovolnou špičku a zdobíme cupcaky.
Doprostřed uděláme kapku slaného karamelu, 
případně dozdobíme dle vlastní fantazie. :)


3 komentáře:

Děkuji za milý komentář. :)