čtvrtek 14. září 2017

ARAŠÍDOVÉ ÉCLAIRS

Arašídové máslo na všechny způsoby... to je moje! :)
Když jsem dělala tyto éclairs na 2. narozeniny mého nejmilejšího Piknik boxu,
chtěla jsem se u náplně držet přesné receptury. 
Tento plán však zcela selhal. Recept se mi nepozdával, 
a tak jsem si udělala sakumpikum svůj vlastní. :)
Celé podzimní menu jsem ladila do zlaté barvy, a tak i ve zdobení jsem měla hned jasno. 
Zkaramelizované arašídy se zlatým práškem, tomu zákonitě musí dodat nádech luxusu :)


Recept

návod na odpalované těsto ZDE

Náplň

3 g práškové želatiny
12 ml vody
110 g arašídového másla
2 velká vejce
50 g krupicového cukru
150 g másla


Zdobení

150 g krupicového cukru
100 g  nesolených arašídů
zlatý potravinářský prášek nebo zlatý potravinářský sprej
potahovací hmota Callebaut
hnědá gelová potravinářská barva
piping gel

Želatinu s vodou smícháme a necháme nabobtnat. 
V kastrolku smícháme arašídové máslo, vejce a cukr. Přivedeme k varu,
 necháme probublávat. 
Přidáme želatinu, necháme rozpustit, stáhne z plotny.
Vzniklý krém přepasírujeme přes sítko. 
Do horkého krému zamícháme máslo, dáme ztuhnout do lednice.

Na pánvi rozpustíme krupicový cukr na karamel, nasypeme arašídy,
které důkladně promícháme, aby se rovnoměrně obalily v karamelu.
Rozprostřeme na plech vyložený pečícím papírem a necháme vychladnout.
Krém našleháme a naplníme do cukrářského sáčku.
Do spodní strany éclairky uděláme tři otvory, plníme krémem.
Přebytečný krém seškrábneme nožem.
Potahovací hmotu obarvíme, vyválíme a pomocí papírové šablony vykrájíme oválky.
Ty klademe na naplněné éclairky.
Potahovací hmotu potřeme piping gelem.
Zkaramelizované arašídy nalámeme na menší kousky, postříkáme zlatým sprejem
a zdobíme éclairky. Skladujeme v ledničce. 

UložitUložitUložitUložit

3 komentáře:

  1. Tak to vypadá skvěle. Hned bych ochutnala :)

    Nela z blogu Růžová rtěnka

    OdpovědětVymazat
  2. ahoj prosím tě, tu potahovací hmotu sháníš přes internet nebo se dá koupit v nějakém kamenném obchodě (ideálně v Brně)? :-)

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Ahoj :) objednávám přes internet :) V Brně mě asi ani žádný obchod nenapadá :/ Takže bohužel neporadím... :/

      Vymazat

Děkuji za milý komentář. :)