ARAŠÍDOVÉ ÉCLAIRS

Arašídové máslo na všechny způsoby... to je moje! :)

Když jsem dělala tyto éclairs na 2. narozeniny mého nejmilejšího Piknik boxu,

chtěla jsem se u náplně držet přesné receptury. 

Tento plán však zcela selhal. Recept se mi nepozdával, 

a tak jsem si udělala sakumpikum svůj vlastní. :)

Celé podzimní menu jsem ladila do zlaté barvy, a tak i ve zdobení jsem měla hned jasno. 

Zkaramelizované arašídy se zlatým práškem, tomu zákonitě musí dodat nádech luxusu :)

Recept

návod na odpalované těsto ZDE

Náplň

3 g práškové želatiny

12 ml vody

110 g arašídového másla

2 velká vejce

50 g krupicového cukru

150 g másla

Zdobení

150 g krupicového cukru

100 g  nesolených arašídů

zlatý potravinářský prášek nebo zlatý potravinářský sprej

potahovací hmota Callebaut

hnědá gelová potravinářská barva

piping gel

Želatinu s vodou smícháme a necháme nabobtnat. 

V kastrolku smícháme arašídové máslo, vejce a cukr. Přivedeme k varu,

 necháme probublávat. 

Přidáme želatinu, necháme rozpustit, stáhne z plotny.

Vzniklý krém přepasírujeme přes sítko. 

Do horkého krému zamícháme máslo, dáme ztuhnout do lednice.

Na pánvi rozpustíme krupicový cukr na karamel, nasypeme arašídy,
které důkladně promícháme, aby se rovnoměrně obalily v karamelu.
Rozprostřeme na plech vyložený pečícím papírem a necháme vychladnout.
Krém našleháme a naplníme do cukrářského sáčku.
Do spodní strany éclairky uděláme tři otvory, plníme krémem.
Přebytečný krém seškrábneme nožem.
Potahovací hmotu obarvíme, vyválíme a pomocí papírové šablony vykrájíme oválky.
Ty klademe na naplněné éclairky.
Potahovací hmotu potřeme piping gelem.
Zkaramelizované arašídy nalámeme na menší kousky, postříkáme zlatým sprejem
a zdobíme éclairky. Skladujeme v ledničce. 

UložitUložitUložitUložit