VANILKOVÉ ÉCLAIRS

Chtěla bych vám představit další recept z božské kuchařky Ladureé. 

Je to přesně ten typ kuchařky, ze které se postupně musí upéct úplně všechno.
Nedám na ni dopustit.

Recept sice nepatří mezi nejjednodušší, ale když se člověk soustředí a pečení si užívá,
podařit se to prostě musí. :)

Recept

Těsto na krustičku

100 g studeného másla

125 g hladké mouky

125 g krupicového cukru

lžička vanilkového extraktu

Odpalované těsto

120 g hladké mouky

100 ml mléka

100 ml vody

10 g krupicového cukru

špetka soli

80 g másla

4 vejce

Krém

vanilkový lusk

400 ml mléka

4 žloutky

80 g krupicového cukru

30 g kukuřičného škrobu

25 g másla

250 ml smetany

Ze všeho nejdřív si připravíme těsto na krustičku.
Všechny ingredience smícháme dohromady a vzniklé těsto dáme chladit do ledničky
( alespoň na hodinu ). 

V hrnci rozpustíme máslo s mlékem a vodou, přivedeme k varu.
Přidáme mouku, cukr a sůl.
Mícháme tak dlouho, dokud se z těsta nezačne tvořit koule. 

Postupně do těsta vmícháme vejce. 

Z lednice vyndáme těsto na krustičku.
Dáme mezi dva pečící papíry a vyválíme na 1-2 mm.
Nakrajíme na obdélníky 12x4 cm a dáme na 15 minut do mrazáku. 

Odpalované těsto naplníme do cukrářského sáčku a a děláme "čárky" dlouhé 12 cm. 

Z mrazáku vytáhneme nachystané obdélníčky, které klademe nahoru éclairs.

Pečeme v předehřáté troubě na 190°C.
Pečeme 8 minut v zavřené a pak asi 10-15 minut v pootevřené troubě.
Éclairs musí být upečené dozlatova. Necháme vychladnout.

Žloutky ušleháme s kukuřičným škrobem a cukrem. 

Vanilkový lusk rozpůlíme, vyškrábneme, dáme do mléka a přivedeme k varu.
 Mléko přecedíme, vrátíme na plotnu a za stálého míchání přidáváme našlehané žloutky.
Směs necháme povařit a zhoustnout. 

Pudink necháme vychladit a zašleháme máslo.
Smetanu vyšleháme a stěrkou zlehka vmícháme do pudinku.

Každou éclairs na boku třikrát napíchneme trezírovací špičkou a plníme krémem.
Dáme vychladit. Před podáváním pocukrujeme moučkovým cukrem.